費南雪（Financier）是金融家的意思，外表長得像金磚一樣，但是風味卻一點也不如名字 fency，伴著榛果奶油與杏仁粉所呈現的溫潤口感，樸實簡單。

既然買不起真正的金條，做一堆費南雪大口吃掉也是不錯的選擇，美食永遠比金錢更療癒人心！這款小點心可以常溫保存，很適合隨身攜帶，放在口袋或是公事包想吃就吃～Lab 費南雪濕潤度跟組織都很剛好，抹茶韻味濃，做法超簡單！保證不失敗的經典美味。

抹茶費南雪食譜（7 個）

無鹽奶油 70g

蛋白 70g

細砂糖 40g

杏仁粉 35g

低筋麵粉 20g

抹茶粉 5g

蜂蜜 10g

a. 抹茶粉過篩後＋杏仁粉混均勻 >> 注意：杏仁粉不可以過篩，會出油。

b. 蛋白＋細砂糖用打蛋器輕輕打散

c. a.粉類＆蜂蜜加入b.拌勻成麵糊，備用

d. 中小火煮榛果奶油（如何判斷是否已經煮成榛果奶油？原本會噴濺沸騰油面逐漸緩和下來；用手煽聞有榛果香氣；顏色變比較深，並且有沈澱物質。過程如下圖。）

e. 將榛果奶油放溫至65度，加入c.麵糊（邊加邊快速、輕輕攪拌）

f. 將低筋麵粉篩入 e. ，用刮刀切拌均勻

g. 裝入擠花袋中，放冰箱（冬天可放室溫）鬆弛麵糊至少半天。

h. 麵糊需先退冰半小時以上才能烤，這段時間準備模具：將費南雪模內層刷上一層薄薄的奶油、預熱烤箱200度

i. 將麵糊擠入模具中，大約9分滿。（如圖）左右搖晃、輕輕拍模，讓麵糊更加均勻分佈。

j. 烤箱 180 度烤 12 分鐘。

Sweet Bites Lab 使用的費南雪模具

做法非常簡單，但模具可能不是人人都有，我使用日本千代田製費南雪模，價格不菲啊（台灣烘焙行購入，六連模兩千多）～若不堅持形狀的話，可以用杯子蛋糕紙模之類的 everything 來代替，能裝能烤就好很 free 的，但烤的時間長短，需隨著厚度做調整！

本篇食譜分享最基本的抹茶費南雪，做熟練了之後可以再加入蜜紅豆、南瓜籽等含水量比較少的佐料，以提升風味。

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更新日期： 21 10 月, 2021