伯爵茶戚風蛋糕 輕鬆打造簡單又優雅的午茶時光！

哥哥從新加坡買了 TWG 的法式藍伯爵茶葉送我（難得被疼愛了～），光是隔著包裝也能聞到香氣，不拿來做蛋糕實在太浪費了，！藍伯爵茶不同於一般伯爵茶，在於它的茶葉中還添加了「藍矢車菊」，並沒有特殊味道，但藍紫色就是氣質 100 分！

六吋藍伯爵戚風蛋糕食譜

・器材：

電子秤、手持電動打蛋器、六吋戚風模、耐熱刮刀、篩網、蛋糕倒扣架。

・材料：

• 過篩低筋麵粉 50g
• 植物油 32g（沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以）
• 茶葉 6g
• 牛奶 55g
• 蛋 3 個（蛋黃、蛋白分離）
• 砂糖 40g

・製作步驟

a. 烤箱預熱至180度；茶葉＋牛奶混合加熱至溫熱，過濾茶葉後取奶茶液 50g 放置備用。（茶葉也可以部分保留，一起烘烤可以增加香氣）

b. 植物油放到瓦斯爐上加熱到出現一絲一絲的油紋，但還不到沸騰的程度（約 65-70 度）。

c. 倒入低筋麵粉後關火，使用耐熱刮刀混合油跟麵粉。

d. 成團後倒回原本裝低粉的鋼盆。（此時若 a.的奶茶液 涼了，可以再稍稍加溫）

e. 溫奶茶分三次加入 d.麵糊 攪拌，每次都要讓麵團確實吸收奶茶，才能再加下一次。

f. 加完牛奶後，再加入蛋黃混合拌勻，蛋黃麵糊部分完成。

g. 糖分三次加，打發蛋白霜

以中低速打到有大泡泡，加第一次糖；轉中高速打到洗臉慕斯泡沫狀，加第二次糖；維持中高速打到泡沫變細、痕跡出現，加第三次糖。維持中高速打到劃過痕跡變明顯、流動性變差、手感受到一點阻力時，轉低速轉五圈，整理蛋白霜的大氣泡。最後檢查蛋白霜狀態是否達溼性偏硬性發泡。（右下圖，蛋白霜在打蛋器上有微微彎勾，不會滴落。）

整個過程打蛋器必須繞同一方向由外向內（或由內向外）畫圈，確實每個角落都有打到。

h. 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊以刮刀切拌拌勻。混勻的麵糊倒回蛋白霜盆，繼續以切拌方式混勻。

i. 入模，微微晃動讓麵糊在模中均勻分佈。

j. 進入烤箱以上下火 170 度烤 35 分鐘。出爐後倒扣放涼、脫膜後即可食用。（每家烤箱溫度差異極大，建議購買烤箱內溫度計。）

（烤的時候裂開是正常的）

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燙麵法製作的戚風吃起來特別鬆軟濕潤，而且我覺得失敗率非常非常低！我家老媽第一次做就成功了，還有什麼理由不試試看？假日午後，在廚房烤一顆簡簡單單的茶香豐富的蛋糕、再沏上一壺茶，與身邊的人一同分享，就是一種讓週末很完美的方式了。

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更新日期： 21 10 月, 2021