之前有粉絲回饋，已經用我的 老奶奶檸檬糖霜蛋糕 食譜做超過 100 顆檸檬蛋糕，原本的檸檬蛋糕食譜我已經很順手，但之前買了東京菓子名店的食譜，看到書中一款「檸檬糖霜磅蛋糕」，不用打發全蛋的做法也讓我也躍躍欲試。做了幾次之後，我改良出自己最喜歡的版本～
💫 本食譜使用的發酵奶油、鮮奶油、Cream cheese 都是來自「法國第一乳製品品牌 #肯迪雅 Candia」！最近乳製品漲到要哭，還有廠商願意支持小小甜點人，已經太感動～
檸檬磅蛋糕做法
・模具＆材料：
19x7x6 cm 長方形磅蛋糕模
- 全蛋 140g
- 發酵奶油條 100g
- 上白糖 120g
- 酸奶油 50g
- 無糖優格 30g
- 低筋麵粉 140g
- 泡打粉 4g
- 檸檬汁 30g
- 檸檬皮屑一顆
- 君度橙酒少許
檸檬磅蛋糕製作步驟：
1.全蛋恢復室溫、刨檸檬皮屑
2.低筋麵粉＋泡打粉過篩
3.發酵奶油條加熱融化後維持在 45 度左右的溫度，加入檸檬汁
4.酸奶油＋無糖優格＋檸檬皮屑，用刮刀拌軟
5.全蛋＋糖攪拌到糖溶解（不用打發）
6.將全蛋液加入 3.酸奶油優格 中攪拌均勻
7.將粉類分兩次篩入 6.麵糊 中，混合均勻
8.最後將微溫的奶油液加入，混合均勻
9.入模，以 180 度 c 烤到到表面結皮，過程大約 12 分鐘
10.拿出來中間劃一刀，裂痕會更漂亮
11.繼續烘烤大約 28 分鐘，即可出爐（烤製過程若表面已經上色了，可在表面覆蓋一層烘焙紙避免蛋糕變太焦
出爐之後，在表面刷上一層君度橙酒，會更香 🥺
放涼的時候，來製作檸檬乳酪醬
檸檬乳酪抹醬做法
材料：
- 奶油乳酪 Cream cheese 85g （本食譜使用肯迪雅乳脂起司）
- 糖粉 20g
- 檸檬汁 10g
- 動物性鮮奶油 10g （本食譜使用肯迪雅動物性鮮奶油）
檸檬乳酪抹醬製作步驟：
1.奶油乳酪回復至室溫
2.加入糖粉、檸檬皮屑用打蛋器攪拌均勻
3.加入檸檬汁、鮮奶油攪拌均勻
把抹醬抹在檸檬磅蛋糕表面，冷藏一下讓抹醬更凝固，就完成了！
製作常溫蛋糕，我習慣使用「發酵無鹽奶油」。雖然發酵奶油比一般奶油貴，但用來製作重奶油的蛋糕，香氣與層次會更明顯，差異很大！相信有在做甜點的人一定都比較愛用發酵奶油。
這次使用的肯迪雅發酵奶油條是正宗的法國發酵奶油，還沒加工的時候就有細緻清爽的乳香，用這個奶油與檸檬做出來的磅蛋糕，口感跟風味都完全不膩口。好的材料會直接決定甜點美味程度，相信我！！
這個食譜不用打發全蛋，組織相較老奶奶檸檬蛋糕扎實，也就是我們所熟悉的磅蛋糕組織。
因為日本甜點食譜通常較甜，因此我有稍稍改良，雖然減糖但仍保有濕潤的口感。
另外改用檸檬乳酪醬代替檸檬糖霜，再降低整體甜度，我自己超愛的，熱愛檸檬的人應該會更喜歡這款磅蛋糕。
肯迪雅的 cream cheese 本身質地不硬很好操作，用手的力氣就很容易拌軟，跟其他材料拌一拌不到 3 分鐘就完成抹醬了。我有先偷吃一口它的原始風味，驚為天人！很好吃！不用加工直接抹麵包也超讚。
好久沒寫食譜了，希望這次的也會讓人喜歡到做超過 100 條！
到時記得把成品分享給我 🥰
檸檬磅蛋糕做法常見問題
Q1. 檸檬磅蛋糕要使用的酸奶油，就是優格嗎？
酸奶油跟酸奶（優格）不一樣唷！假如沒有酸奶油的話，可以用同份量的希臘優格代替
Q2. 檸檬磅蛋糕要用什麼檸檬？
之前在這篇文章：[ 食材 ] 關於LAB的黃檸檬與綠檸檬 有提到我使用檸檬的偏好，可以參考看看唷！
更新日期： 17 7 月, 2022