檸檬磅蛋糕做法|減糖又保持濕潤的神奇食材是「它」(ft.檸檬乳酪抹醬版本)

之前有粉絲回饋,已經用我的 老奶奶檸檬糖霜蛋糕 食譜做超過 100 顆檸檬蛋糕,原本的檸檬蛋糕食譜我已經很順手,但之前買了東京菓子名店的食譜,看到書中一款「檸檬糖霜磅蛋糕」,不用打發全蛋的做法也讓我也躍躍欲試。做了幾次之後,我改良出自己最喜歡的版本~

💫 本食譜使用的發酵奶油、鮮奶油、Cream cheese 都是來自「法國第一乳製品品牌 #肯迪雅 Candia」!最近乳製品漲到要哭,還有廠商願意支持小小甜點人,已經太感動~

檸檬磅蛋糕材料:奶油乳酪、發酵奶油

檸檬磅蛋糕做法

・模具&材料:

19x7x6 cm 長方形磅蛋糕模

  • 全蛋 140g
  • 發酵奶油條 100g
  • 上白糖 120g
  • 酸奶油 50g
  • 無糖優格 30g
  • 低筋麵粉 140g
  • 泡打粉 4g
  • 檸檬汁 30g
  • 檸檬皮屑一顆
  • 君度橙酒少許

檸檬磅蛋糕製作步驟:
1.全蛋恢復室溫、刨檸檬皮屑

檸檬磅蛋糕材料:綠檸檬皮屑

2.低筋麵粉+泡打粉過篩
3.發酵奶油條加熱融化後維持在 45 度左右的溫度,加入檸檬汁

4.酸奶油+無糖優格+檸檬皮屑,用刮刀拌軟

檸檬磅蛋糕材料

5.全蛋+糖攪拌到糖溶解(不用打發)

檸檬磅蛋糕做法

6.將全蛋液加入 3.酸奶油優格 中攪拌均勻

檸檬磅蛋糕做法

7.將粉類分兩次篩入 6.麵糊 中,混合均勻

檸檬磅蛋糕使用低筋麵粉

8.最後將微溫的奶油液加入,混合均勻

檸檬磅蛋糕融化奶油

9.入模,以 180 度 c 烤到到表面結皮,過程大約 12 分鐘
10.拿出來中間劃一刀,裂痕會更漂亮

磅蛋糕烤到一半劃一條痕跡


11.繼續烘烤大約 28 分鐘,即可出爐(烤製過程若表面已經上色了,可在表面覆蓋一層烘焙紙避免蛋糕變太焦

檸檬磅蛋糕刷上君度橙酒風味更好

出爐之後,在表面刷上一層君度橙酒,會更香 🥺
放涼的時候,來製作檸檬乳酪醬

檸檬乳酪抹醬做法

材料:

  • 奶油乳酪 Cream cheese 85g (本食譜使用肯迪雅乳脂起司)
  • 糖粉 20g
  • 檸檬汁 10g
  • 動物性鮮奶油 10g (本食譜使用肯迪雅動物性鮮奶油)

檸檬乳酪抹醬製作步驟:
1.奶油乳酪回復至室溫
2.加入糖粉、檸檬皮屑用打蛋器攪拌均勻
3.加入檸檬汁、鮮奶油攪拌均勻

把抹醬抹在檸檬磅蛋糕表面,冷藏一下讓抹醬更凝固,就完成了!

#製作心得

檸檬磅蛋糕食譜

製作常溫蛋糕,我習慣使用「發酵無鹽奶油」。雖然發酵奶油比一般奶油貴,但用來製作重奶油的蛋糕,香氣與層次會更明顯,差異很大!相信有在做甜點的人一定都比較愛用發酵奶油。
這次使用的肯迪雅發酵奶油條是正宗的法國發酵奶油,還沒加工的時候就有細緻清爽的乳香,用這個奶油與檸檬做出來的磅蛋糕,口感跟風味都完全不膩口。好的材料會直接決定甜點美味程度,相信我!!

這個食譜不用打發全蛋,組織相較老奶奶檸檬蛋糕扎實,也就是我們所熟悉的磅蛋糕組織。
因為日本甜點食譜通常較甜,因此我有稍稍改良,雖然減糖但仍保有濕潤的口感。

另外改用檸檬乳酪醬代替檸檬糖霜,再降低整體甜度,我自己超愛的,熱愛檸檬的人應該會更喜歡這款磅蛋糕。

肯迪雅的 cream cheese 本身質地不硬很好操作,用手的力氣就很容易拌軟,跟其他材料拌一拌不到 3 分鐘就完成抹醬了。我有先偷吃一口它的原始風味,驚為天人!很好吃!不用加工直接抹麵包也超讚。

好久沒寫食譜了,希望這次的也會讓人喜歡到做超過 100 條!
到時記得把成品分享給我 🥰

檸檬磅蛋糕做法常見問題

Q1. 檸檬磅蛋糕要使用的酸奶油,就是優格嗎?

酸奶油跟酸奶(優格)不一樣唷!假如沒有酸奶油的話,可以用同份量的希臘優格代替

Q2. 檸檬磅蛋糕要用什麼檸檬?

之前在這篇文章:[ 食材 ] 關於LAB的黃檸檬與綠檸檬 有提到我使用檸檬的偏好,可以參考看看唷!

更新日期: 17 7 月, 2022

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