伯爵磅蛋糕食譜|改良日本名店食譜,濕潤不甜膩的完美茶點

伯爵磅蛋糕食譜

之前去日本曾造訪在淺草的咖啡甜點店「菓子屋シノノメ」,對這間店的甜點印象十分深刻。因為疫情好幾年沒去日本,看到這本食譜一出版,二話不說馬上購入,並且一直期待能夠把裡面每個甜點都試做一遍,重現懷念的日本旅遊記憶。最先嘗試「茉莉花茶磅蛋糕」的食譜,但因為家裡伯爵茶葉太多,因此用類似的比例(稍減糖量)以伯爵茶代替茉莉花茶,改良出了這版「伯爵磅蛋糕 」食譜,這是個很適合新手入門的磅蛋糕食譜,繼續往下看吧。


伯爵磅蛋糕 材料

・模具&材料:

長條磅蛋糕模一個

  • 蛋 130 克
  • 無鹽奶油 140 克(也可以用發酵奶油)
  • 泡打粉 5 克
  • 鮮奶 25 克
  • 細砂糖 110 克
  • 低筋麵粉 130 克
  • 碎伯爵紅茶茶葉 8 克

伯爵磅蛋糕 作法

事前準備:

a. 低筋麵粉過篩+泡打粉+伯爵茶葉混合

b. 雞蛋、無鹽奶油退冰至室溫(冬天時可以隔溫水退冰)

c. 烤箱預熱至 180 度

d. 長條磅蛋糕模具內鋪烘焙紙

麵糊製作流程:

1.將在室溫放軟的無鹽奶油,用打蛋器打致乳霜狀

2.加入細砂糖繼續攪打,過程中會發現奶油持續變得蓬鬆、顏色變白

3. 雞蛋打散,將蛋液分「至少 5 次」慢慢加入 2.奶油霜中 攪拌均勻,每次都要確認蛋液完全被吸收,才加下一次。(過程中如果發現奶油跟蛋液產生油水分離,可以先加一點粉進去)

4. 加牛奶到 3.奶油霜 中混合均勻

5.將粉類分兩次加入 4.麵糊 中,以刮刀混合麵糊,看不到粉就完成了。(切記不要過度攪拌,以免麵粉出筋影響口感,磅蛋糕麵糊混合的手法可參考下方影片,從 2:53 開始)

6.將完成的麵糊裝入擠花袋中,再擠入磅蛋糕模(因為麵糊非常黏稠,比較難入模,所以我喜歡用擠花袋,可以弄得比較均勻。)

伯爵磅蛋糕作法、材料

7.用刮刀把中央弄凹,兩端比較高,因為在烘烤的過程中麵糊會自動隆起。

伯爵磅蛋糕製作流程

8.放入烤箱,以 180 度烤 12 分鐘,觀察到蛋糕表面結皮了,從烤箱取出在中央直劃一刀(這個動作會讓裂痕更完美~),再放回烤箱續烤 20-25 分鐘,即可出爐。

9.刷上蘭姆酒或是糖漿,風味更佳

伯爵磅蛋糕 製作注意事項

1.做好的磅蛋糕怎麼保存?

為防止磅蛋糕水分散失,保存前務必用保鮮膜包得緊緊的,尤其放在冰箱更容易造成蛋糕水分散失,更要注意。

常溫:密封容器中保存 2-3 日。

冷藏 / 冷凍:一週

2.磅蛋糕怎麼吃才好吃?

剛出爐的磅蛋糕通常風味還沒完全釋放,因此建議放個一天之後再享用。如果是從冷藏 / 冷凍取出,務必先回覆至常溫再食用。

磅蛋糕的爽快吃法,我大推沾打發的鮮奶油食用!

3.磅蛋糕怎麼會烤得又乾又硬?

可能是烤箱的溫度太高,或是烤的時間過久。每個家庭的烤箱狀態不一定,如果按照上述的烤溫&時間烤出又乾又硬的磅蛋糕,時間可以縮短,溫度可以調低 10 度試試看。

4.一定要用伯爵茶粉嗎?

一般在全聯等超市買到的伯爵茶包,裡面的茶就夠細了,茶包剪開就可以直接使用。假如買到茶葉的,那建議還是要打碎,才不會影響到蛋糕的口感。


後記:

看了食譜的作者才發現,「菓子屋シノノメ」的老闆來自台灣,因此會使用茉莉綠茶、烏龍茶等食材製作甜點,難怪我在研讀甜點時就覺親切感十足。

我平常其實比較少做常溫甜點,當初也是在日本嘗過他們家的瑪德蓮之後,就在心中埋下了想要研究的種子。希望在下次去日本之前,可以把這本食譜的常溫甜點都做完,看似不起眼的磅蛋糕、馬德蓮,其實是最吃不膩也最能搭配茶飲、咖啡的甜點,直讓人上癮。

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更新日期: 6 8 月, 2022

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