之前去日本曾造訪在淺草的咖啡甜點店「菓子屋シノノメ」，對這間店的甜點印象十分深刻。因為疫情好幾年沒去日本，看到這本食譜一出版，二話不說馬上購入，並且一直期待能夠把裡面每個甜點都試做一遍，重現懷念的日本旅遊記憶。最先嘗試「茉莉花茶磅蛋糕」的食譜，但因為家裡伯爵茶葉太多，因此用類似的比例（稍減糖量）以伯爵茶代替茉莉花茶，改良出了這版「伯爵磅蛋糕 」食譜，這是個很適合新手入門的磅蛋糕食譜，繼續往下看吧。
伯爵磅蛋糕 材料
・模具＆材料：
長條磅蛋糕模一個
- 蛋 130 克
- 無鹽奶油 140 克（也可以用發酵奶油）
- 泡打粉 5 克
- 鮮奶 25 克
- 細砂糖 110 克
- 低筋麵粉 130 克
- 碎伯爵紅茶茶葉 8 克
伯爵磅蛋糕 作法
事前準備：
a. 低筋麵粉過篩＋泡打粉＋伯爵茶葉混合
b. 雞蛋、無鹽奶油退冰至室溫（冬天時可以隔溫水退冰）
c. 烤箱預熱至 180 度
d. 長條磅蛋糕模具內鋪烘焙紙
麵糊製作流程：
1.將在室溫放軟的無鹽奶油，用打蛋器打致乳霜狀
2.加入細砂糖繼續攪打，過程中會發現奶油持續變得蓬鬆、顏色變白
3. 雞蛋打散，將蛋液分「至少 5 次」慢慢加入 2.奶油霜中 攪拌均勻，每次都要確認蛋液完全被吸收，才加下一次。(過程中如果發現奶油跟蛋液產生油水分離，可以先加一點粉進去）
4. 加牛奶到 3.奶油霜 中混合均勻
5.將粉類分兩次加入 4.麵糊 中，以刮刀混合麵糊，看不到粉就完成了。（切記不要過度攪拌，以免麵粉出筋影響口感，磅蛋糕麵糊混合的手法可參考下方影片，從 2:53 開始）
6.將完成的麵糊裝入擠花袋中，再擠入磅蛋糕模（因為麵糊非常黏稠，比較難入模，所以我喜歡用擠花袋，可以弄得比較均勻。）
7.用刮刀把中央弄凹，兩端比較高，因為在烘烤的過程中麵糊會自動隆起。
8.放入烤箱，以 180 度烤 12 分鐘，觀察到蛋糕表面結皮了，從烤箱取出在中央直劃一刀（這個動作會讓裂痕更完美～），再放回烤箱續烤 20-25 分鐘，即可出爐。
9.刷上蘭姆酒或是糖漿，風味更佳
伯爵磅蛋糕 製作注意事項
1.做好的磅蛋糕怎麼保存？
為防止磅蛋糕水分散失，保存前務必用保鮮膜包得緊緊的，尤其放在冰箱更容易造成蛋糕水分散失，更要注意。
常溫：密封容器中保存 2-3 日。
冷藏 / 冷凍：一週
2.磅蛋糕怎麼吃才好吃？
剛出爐的磅蛋糕通常風味還沒完全釋放，因此建議放個一天之後再享用。如果是從冷藏 / 冷凍取出，務必先回覆至常溫再食用。
磅蛋糕的爽快吃法，我大推沾打發的鮮奶油食用！
3.磅蛋糕怎麼會烤得又乾又硬？
可能是烤箱的溫度太高，或是烤的時間過久。每個家庭的烤箱狀態不一定，如果按照上述的烤溫＆時間烤出又乾又硬的磅蛋糕，時間可以縮短，溫度可以調低 10 度試試看。
4.一定要用伯爵茶粉嗎？
一般在全聯等超市買到的伯爵茶包，裡面的茶就夠細了，茶包剪開就可以直接使用。假如買到茶葉的，那建議還是要打碎，才不會影響到蛋糕的口感。
後記：
看了食譜的作者才發現，「菓子屋シノノメ」的老闆來自台灣，因此會使用茉莉綠茶、烏龍茶等食材製作甜點，難怪我在研讀甜點時就覺親切感十足。
我平常其實比較少做常溫甜點，當初也是在日本嘗過他們家的瑪德蓮之後，就在心中埋下了想要研究的種子。希望在下次去日本之前，可以把這本食譜的常溫甜點都做完，看似不起眼的磅蛋糕、馬德蓮，其實是最吃不膩也最能搭配茶飲、咖啡的甜點，直讓人上癮。
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更新日期： 6 8 月, 2022