不敗經典款! 老奶奶檸檬糖霜蛋糕 完美比例食譜

檸檬糖霜蛋糕 是一款來自南法的家常甜點,大部份的人都稱之為「老奶奶檸檬蛋糕」,特色在於它酸溜溜的滋味、以及表面那層誘人的檸檬糖霜,嚐一口就可以刺激口水無限分泌,是經典不敗的甜點!

因為做法簡單,老奶奶檸檬蛋糕也是常見的一款甜點。最有名的老奶奶檸檬蛋糕非「法朋」莫屬,曾經買過一次便驚艷到,質地介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,組織濕潤扎實卻又不失彈性,非常好吃!Lab喜好酸味重一點的檸檬甜點,因此將大眾口味的食譜稍作調整,如果也喜歡酸一點的口味,歡迎試試看「有點酸啦」配方。


老奶奶檸檬糖霜蛋糕(六吋圓模)

  • 製作時間:約 1.5 小時

蛋糕體材料:

  • 無鹽奶油 80 克
  • 蛋 3 個(155 克 左右)
  • 細砂糖 100 克
  • 低筋麵粉 105 克
  • 檸檬汁 40 克
  • 檸檬皮屑 2/3 顆的量

・事前準備:

a. 無鹽奶油放室溫回軟;

b. 刨檸檬皮屑、擠檸檬汁

c. 低筋麵粉篩好備用;烤箱預熱 170 度

・製作步驟

a. 無鹽奶油加熱至全融,再加入檸檬汁混勻

b. 隔 40 度溫水,用電動打蛋器打發 蛋+檸檬皮屑+砂糖。 (此步驟最重要!全蛋打發技巧

c. 加入一半麵粉,用切+翻拌拌勻。(看不到粉就好,不可過度攪拌)

d. 加入剩下一半麵粉& a.溫熱的奶油液,切+翻拌拌勻。(看不到粉就好,不可過度攪拌)

f. 入模,170 度烤 35 分鐘 。出爐後脫膜放涼。

ps. 烤到後來,若蛋糕表面顏色變太深,可放在表面放一片烤焙紙,防止繼續上色。

因烤的時間可能隨各家烤箱而有差異,因此可用狀態判斷蛋糕是否烤好了。基本上檸檬蛋糕烤焙時會逐漸膨脹到極限,便開始微微下降(消風)。當他開始下降,就是可以出爐的時機。


組裝

・檸檬糖霜材料:

  • 檸檬汁 30 克
  • 糖粉 135 克
  • 檸檬皮 1/3 顆的量

檸檬汁+糖粉+檸檬皮攪拌均勻 。從蛋糕上方正中心倒下去,我會把蛋糕體倒置(原本底部轉到上方),這樣成品表面會比較平整漂亮,糖霜淋上之後會自動緩緩擴散開來。

*小技巧:若想要整個蛋糕都被糖霜覆蓋,可再用刮刀把側面都抹滿糖霜。

檸檬糖霜蛋糕

非常簡單的一款常溫甜點,有掌握好全蛋打發的技巧,就沒問題了。不過還有小小的細節藏在原料裡面!想做出會酸的檸檬蛋糕,一定要看過這篇文章 >> 關於 LAB 的黃檸檬與綠檸檬


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