檸檬糖霜蛋糕 是一款來自南法的家常甜點，大部份的人都稱之為「老奶奶檸檬蛋糕」，這款檸檬蛋糕的做法特色在於它酸溜溜的滋味、以及表面那層誘人的檸檬糖霜，嚐一口就可以刺激口水無限分泌，是經典不敗的甜點！
因為做法簡單，老奶奶檸檬蛋糕也是常見的一款甜點。最有名的老奶奶檸檬蛋糕非「法朋」莫屬，曾經買過一次便驚艷到，質地介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，組織濕潤扎實卻又不失彈性，非常好吃！Lab喜好酸味重一點的檸檬甜點，因此將大眾口味的食譜稍作調整，如果也喜歡酸一點的口味，歡迎試試看。
老奶奶檸檬蛋糕食譜（六吋圓模）
- 製作時間：約 1.5 小時
檸檬蛋糕材料：
- 無鹽奶油 80 克
- 蛋 3 個（155 克 左右）
- 細砂糖 100 克
- 低筋麵粉 105 克
- 檸檬汁 40 克
- 檸檬皮屑 2/3 顆的量
・事前準備：
a. 無鹽奶油放室溫回軟；
b. 刨檸檬皮屑、擠檸檬汁
c. 低筋麵粉篩好備用；烤箱預熱 170 度
・製作步驟
a. 無鹽奶油加熱至全融，再加入檸檬汁混勻
b. 隔 40 度溫水，用電動打蛋器打發 蛋＋檸檬皮屑＋砂糖。 （此步驟最重要！全蛋打發技巧）
c. 加入一半麵粉，用切＋翻拌拌勻。（看不到粉就好，不可過度攪拌）
d. 加入剩下一半麵粉＆ a.溫熱的奶油液，切＋翻拌拌勻。（看不到粉就好，不可過度攪拌）
f. 入模，170 度烤 35 分鐘 。出爐後脫膜放涼。
ps. 烤到後來，若蛋糕表面顏色變太深，可放在表面放一片烤焙紙，防止繼續上色。
因烤的時間可能隨各家烤箱而有差異，因此可用狀態判斷蛋糕是否烤好了。基本上檸檬蛋糕烤焙時會逐漸膨脹到極限，便開始微微下降（消風）。當他開始下降，就是可以出爐的時機。
檸檬糖霜比例
・檸檬糖霜材料：
- 檸檬汁 30 克
- 糖粉 135 克
- 檸檬皮 1/3 顆的量
檸檬汁＋糖粉＋檸檬皮，其中糖粉：檸檬汁以「重量 9:2 的比例」攪拌均勻，是我認為蠻剛好的糖霜狀態 。從蛋糕上方正中心倒下去，我會把蛋糕體倒置（原本底部轉到上方），這樣成品表面會比較平整漂亮，糖霜淋上之後會自動緩緩擴散開來。
＊小技巧：若想要整個蛋糕都被糖霜覆蓋，可再用刮刀把檸檬蛋糕側面都抹滿檸檬糖霜。
自製檸檬蛋糕「常見問題」
Q1. 做檸檬蛋糕要用黃檸檬還是綠檸檬呢？
黃檸檬與綠檸檬的風味各有特色，綠檸檬的酸味較重，黃檸檬則是帶了些柑橘的香氣，味道偏甜一些，價格也較高。因為檸檬蛋糕烤過之後，蛋糕體本身的酸味會降低，蛋糕體我都會使用綠檸檬汁，酸的味道會比較明顯。檸檬糖霜的部分，如果怕甜的話也是用綠檸檬汁就好，因為黃檸檬汁也會偏甜，自認是螞蟻人再嘗試！（雖然綠檸檬汁帶了一點苦澀味，但調製成糖霜之後就幾乎吃不出來）
Q2. 麵粉加入麵糊容易結成小顆粒怎麼辦？
製作的麵糊量比較大時，麵粉只分兩次加，就算有事先過篩麵粉仍可能會導致麵粉一下去就結塊，形成一顆一顆難拌勻的顆粒。此時可以再分成多次加入，並且要再借助篩網，一邊篩入＋一邊翻拌，減少麵粉結塊的問題。
Q3. 檸檬糖霜如何凝固？
天氣比較冷的冬天，檸檬糖霜放在室溫就會凝固了，但假如是夏天建議還是要放冰箱凝固，並且糖粉可以再增加 10 克左右，不然還沒等糖霜凝固，蛋糕體就把糖霜吸進去了！然後記得沒有馬上吃掉的話，都還是要冷藏保存。
Q4. 為什麼檸檬蛋糕體吃起來很乾硬？
可能原因一、保存不當
如果以冷藏、冷凍保存，一定要密封防止水分散失。
可能原因二、沒有適當回溫
這是一款重奶油的蛋糕，建議從冷藏拿出來之後要回溫半小時再食用，化口性會更好。
可能原因三、隨意減油減糖
有時候乾硬也是製程出了問題，因為糖跟油都是濕潤度的來源，如果想要吃到狀態最好的檸檬蛋糕，糖跟油盡量別減太多，否則會影響口感。
非常簡單的一款常溫甜點，有掌握好全蛋打發的技巧，就沒問題了。不過還有小小的細節藏在原料裡面！想做出會酸的檸檬蛋糕，一定要看過這篇文章 >> 關於 LAB 的黃檸檬與綠檸檬
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更新日期： 3 10 月, 2021