抹茶提拉米蘇 哪一個抹茶控拒絕的了？許久前發表過一篇 抹茶比較 ，裡面的抹茶甜點都是實驗精神的完整呈現（抹茶控執著起來是惹不起的謝謝）。趁著炎炎夏日，先公布不用烤箱的抹茶提拉米蘇的食譜及製作過程。適合做成整模送禮慶祝，也很適合做成杯裝獨享，每口都像在吃抹茶冰淇淋般濃郁卻化口。坐在辦公室裡面苦命加班時，或許能因為濃抹茶提拉米蘇相伴，怒嗑一杯假裝催眠自己身在京都宇治吧（笑）。

六吋抹茶提拉米蘇食譜

一、抹茶手指餅乾（可自己做，也可買現成手指餅乾）

材料：低筋麵粉30g；抹茶粉3g；蛋1個（蛋黃蛋白分離）；蛋黃糖15g；蛋白糖15g

a. 低粉＋抹茶粉混合過篩、烤箱預熱180度

b. 蛋黃＋蛋黃糖用打蛋器打至蛋黃糊泛白。

c. 打發蛋白霜（打至起粗泡加第一次蛋白糖，打至慕斯泡沫狀加剩下的蛋白糖，打到8分發）

d. 取一部分蛋白霜與蛋黃糊切拌勻（切拌防止蛋白消泡），再倒回剩下的蛋白霜繼續拌勻。

e. 分兩次加入粉類切拌＋翻拌均勻。（看不見粉即可，不要拌過頭）

f. 裝入擠花袋中，擠出螺旋圓型。

g. 放入烤箱烤12分鐘即可出爐放涼備用。

二、抹茶提拉米蘇

材料：Mascarpone（馬斯卡彭）乳酪125g；抹茶粉12g；鮮奶油150g；蛋黃1個；砂糖45g＋水20g；吉利丁片1.5片

a. 馬斯卡彭乳酪稍微退冰十分鐘後，用攪拌棒「慢慢」壓軟（太大力太快會油水分離）

b. 吉利丁片泡冰水泡軟

c. 砂糖＋水放在瓦斯爐上加熱到糖全溶解

d. 將c.糖水倒入蛋黃一邊快速攪散（因為糖水很燙所以要慢慢倒下去，否則蛋黃會熟）

e. 將泡軟的吉利丁片丟入d.蛋黃熱糖水中溶解攪散，靜置稍微放涼備用 （天冷時為防止完全凝固，要隔個約40度溫水）

f. 抹茶粉與鮮奶油一起打至六分發 （攪拌時痕跡不會馬上消失，但仍具有流動性的狀態）

g. 將g.抹茶鮮奶油與a.馬斯卡彭混合拌勻

h. 將已經放涼的 e.蛋黃吉利丁液【分多次】【慢慢】與g.混合

三、組裝

a. 將抹茶手指餅乾放入六吋模，刷上抹茶液（少量抹茶粉用熱水沖開），讓手指餅乾吸滿水分。

b. 抹茶提拉米蘇糊倒入。

c. 冷藏至少6小時即可脫模食用。

＊脫模技巧：

拿出冰箱後用 1. 手溫 2. 熱毛巾 貼著蛋糕模，感化冰冷的提拉米蘇，就可以漂亮脫模囉（若覺得太抽象，請上youtube找「慕斯蛋糕脫模影片」。）

心情小語就別看了。

日子來到九月，雖然秋天還不明顯。

時間是永遠不變的分子，壓力卻分母不斷在增加，除到後來餘數都顯得珍貴，一不小心就會趨近於零。面對無奈，只希望自己能夠成為分子的一部分，並且不斷成長，去彌補時間的有限，去抵抗壓力的挑釁。

但對我來說一直跑著沒用，偶爾逃避休息配抹茶，好像長得更快哈哈哈。

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更新日期： 4 4 月, 2021