小山園若竹 / 一保堂初昔 / 靜岡濱佐園 三大抹茶粉實測比較

近年抹茶風靡,抹茶控滿街跑!陸陸續續開了不少抹茶專賣店,且不論是咖啡廳、甜點店甚至是超商,都抓準這個潮流推出不少抹茶口味的商品~但是我要很自豪地說我早在十年前,大概小學六年級時,在日本喝到抹茶拿鐵,從此就很喜歡那種有點苦苦帶點回甘的感覺,但是又跟一般的綠茶不太一樣(而且我喝無糖,這個小學生合理嗎)。那時台灣抹茶口味的東西並不多,頂多就是 meji、Haagan dazs 的抹茶冰淇淋,還有 starbucks 的抹茶星冰樂。那些其實都太奶太甜,跟記憶中純正的抹茶味有點出入。

後來漸漸出現例如和茗甘味處、辻利 tsujiri 等抹茶專賣店,那對當時還是高中生的我來說也不是太便宜的點心,只能偶爾奢侈一下!真正對抹茶有認識,是開始做甜點之後嘗試了幾種抹茶粉,才逐漸了解原來使用不同抹茶粉,做出來的成品會差很多。

什麼是抹茶味?

既然茶都會既苦澀又回甘,什麼又是「抹茶味」?

網路上的認定標準是:抹茶聞起來會有一種甘甜的「海苔味

我個人認為,綠茶的味道順序是:苦+澀 → 因為澀刺激口腔,於是嘴巴會不自覺動一動含一含,幾秒後 → 回甘。而抹茶的味道順序是:苦但不會澀 → 回甘。

抹茶的風味呈現是非常快速且令人舒服的,這也是為什麼就算不愛喝茶的人也很醉心於抹茶製品吧。

下面是我用過的三種抹茶粉分析!完全主觀,但希望能提供一些也愛抹茶愛烘焙的人參考~

一、丸久小山園「若竹」抹茶粉

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用小山園抹茶粉做的抹茶塔
小山園若竹抹茶粉最常被人使用
小山園若竹抹茶粉 CP 值很高
用小山園若竹抹茶粉製作抹茶蛋糕捲
小山園若竹 / 一保堂初昔 / 靜岡濱佐園

小山園若竹抹茶粉實測心得

・成品顯色:顯色度是三款中排第二名的,經過烤箱依然有綠!

・成品風味:用一點點就很夠,微苦不澀,有甘甜味,順口不刺激,烤過後風味流失最少。但打成抹茶鮮奶油真的不要亂加,不是重度抹茶控的會濃到受不了。

・價格:頗高,我當初在京都的專賣店買,1491yen/100g (約 400 元台幣),我最近在「義興烘焙材料行」有看到 100g 的,要價 600 元!

・取得難易:現在在「義興烘焙材料行」已經可以買到了,或是網路上也可以,要便宜一點的可以去日本時順便購買。


一保堂「初昔」抹茶粉

也是跟丸久小山園一樣非常老字號的品牌,在日本當地也很有名!我跟「初昔」是在京都的驚安殿堂相遇的,那時還不知道一保堂也是很有名的茶舖,看到架上幾乎快被掃光就也拿了一小盒(40g)來試試。後來才知道一保堂的厲害,而且原價比若竹還貴!經安殿堂整個大特價,所以才快被掃光啊~

一保堂抹茶粉跟小山園若竹抹茶粉比較
一保堂抹茶粉製作抹茶生巧克力塔
一保堂抹茶粉製作戚風蛋糕

一保堂「初昔」抹茶粉實測心得

・成品顯色:顯色最完美!很翠綠,粉末最細緻。

・成品風味:味道濃度排第二,一樣微苦不澀有甘甜味,但個人覺得烤過後味道稍微變淡。

・價格:高,但忘記確切價格了,目前在網路上看到 450元/40g

・取得難易:目前只有網路上買得到喔!去到京都也可以到驚安殿堂看看~


靜岡濱佐園抹茶粉

雖說到抹茶人人都想到京都,但是日本靜岡縣其實也是很大的抹茶產區,產量大價格也比京都宇治的便宜。接觸烘焙一段時間後,我天仁的綠茶粉用不到半包,就跳槽到靜岡濱佐園了!也是我用來做最多產品的一支。他有一種明顯不同於前兩者的味道,讓我在外面吃到抹茶製品可以一秒判斷:「這是濱佐園!」有許多人形容為「草味」,我個人是不會排斥那個味道,覺得不影響表現喔~

適合做抹茶提拉米蘇的抹茶粉
靜岡濱佐園抹茶粉跟小山園抹茶粉比較
靜岡濱佐園抹茶粉

靜岡「濱佐園」抹茶粉實測心得

・成品顯色:因為粉末就已經有點偏黃,所以成品是最不翠綠的,這個現象烤過之後更明顯。

・成品風味:苦甘苦甘的且有一種特殊的「草味」,需要在甜點中添加稍多才能顯有足夠的抹茶味。

・價格:日本產抹茶粉中最親民~我平常都在「義興烘焙材料行」購買,220元/100g。

・取得難易:最容易取得的~台灣常見,完全不用特地從日本帶喔。


綜觀上述,我最常使用的還是濱佐園,畢竟前兩個在台灣買都蠻貴的,我無法常常去日本補貨,買太多回來用不完放到過期心也會很痛(真的很愛抹茶),靜岡濱佐園雖然整體表現不及丸久小山園及一保堂,但我認為他還是可以滿足絕大部份的抹茶控!CP 值很高~最後,私心覺得不要因為看到一些更便宜的抹茶粉就買了,日本產的雖然比台灣產的貴,但是品質是保證的,呈現的味道也較不會失敗~我的抹茶粉實驗會繼續下去,立志成為一個抹茶玩咖,探索更多品牌的抹茶粉。

建議使用綠茶粉代替抹茶粉嗎?

最一開始我做甜點還很廢,所以就先用便宜的材料「天仁茗茶綠茶粉」。綠茶粉顏色偏黃,做出來的成品顏色偏土色,且味道就是綠茶味,風味也比較澀,沒有抹茶獨有的清香。不過若只是想試試看「茶口味」的甜點,不執著於抹茶的話,天仁綠茶粉也是一個便宜的選擇。如果熱愛抹茶的話,就職上抹茶粉吧!做成甜點那滋味不會讓你後悔的。


認識了抹茶粉之後 試著動手做做看吧

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更新日期: 23 10 月, 2021

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