近年抹茶風靡，抹茶控滿街跑！陸陸續續開了不少抹茶專賣店，且不論是咖啡廳、甜點店甚至是超商，都抓準這個潮流推出不少抹茶口味的商品～但是我要很自豪地說我早在十年前，大概小學六年級時，在日本喝到抹茶拿鐵，從此就很喜歡那種有點苦苦帶點回甘的感覺，但是又跟一般的綠茶不太一樣（而且我喝無糖，這個小學生合理嗎）。那時台灣抹茶口味的東西並不多，頂多就是 meji、Haagan dazs 的抹茶冰淇淋，還有 starbucks 的抹茶星冰樂。那些其實都太奶太甜，跟記憶中純正的抹茶味有點出入。

後來漸漸出現例如和茗甘味處、辻利 tsujiri 等抹茶專賣店，那對當時還是高中生的我來說也不是太便宜的點心，只能偶爾奢侈一下！真正對抹茶有認識，是開始做甜點之後嘗試了幾種抹茶粉，才逐漸了解原來使用不同抹茶粉，做出來的成品會差很多。

什麼是抹茶味？

既然茶都會既苦澀又回甘，什麼又是「抹茶味」？

網路上的認定標準是：抹茶聞起來會有一種甘甜的「海苔味」！

我個人認為，綠茶的味道順序是：苦＋澀 → 因為澀刺激口腔，於是嘴巴會不自覺動一動含一含，幾秒後 → 回甘。而抹茶的味道順序是：苦但不會澀 → 回甘。

抹茶的風味呈現是非常快速且令人舒服的，這也是為什麼就算不愛喝茶的人也很醉心於抹茶製品吧。

下面是我用過的三種抹茶粉分析！完全主觀，但希望能提供一些也愛抹茶愛烘焙的人參考～

一、丸久小山園「若竹」抹茶粉

小山園若竹抹茶粉實測心得

・成品顯色：顯色度是三款中排第二名的，經過烤箱依然有綠！

・成品風味：用一點點就很夠，微苦不澀，有甘甜味，順口不刺激，烤過後風味流失最少。但打成抹茶鮮奶油真的不要亂加，不是重度抹茶控的會濃到受不了。

・價格：頗高，我當初在京都的專賣店買，1491yen/100g (約 400 元台幣），我最近在「義興烘焙材料行」有看到 100g 的，要價 600 元！

・取得難易：現在在「義興烘焙材料行」已經可以買到了，或是網路上也可以，要便宜一點的可以去日本時順便購買。

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一保堂「初昔」抹茶粉

也是跟丸久小山園一樣非常老字號的品牌，在日本當地也很有名！我跟「初昔」是在京都的驚安殿堂相遇的，那時還不知道一保堂也是很有名的茶舖，看到架上幾乎快被掃光就也拿了一小盒（40g）來試試。後來才知道一保堂的厲害，而且原價比若竹還貴！經安殿堂整個大特價，所以才快被掃光啊～

一保堂「初昔」抹茶粉實測心得

・成品顯色：顯色最完美！很翠綠，粉末最細緻。

・成品風味：味道濃度排第二，一樣微苦不澀有甘甜味，但個人覺得烤過後味道稍微變淡。

・價格：高，但忘記確切價格了，目前在網路上看到 450元/40g

・取得難易：目前只有網路上買得到喔！去到京都也可以到驚安殿堂看看～

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靜岡濱佐園抹茶粉

雖說到抹茶人人都想到京都，但是日本靜岡縣其實也是很大的抹茶產區，產量大價格也比京都宇治的便宜。接觸烘焙一段時間後，我天仁的綠茶粉用不到半包，就跳槽到靜岡濱佐園了！也是我用來做最多產品的一支。他有一種明顯不同於前兩者的味道，讓我在外面吃到抹茶製品可以一秒判斷：「這是濱佐園！」有許多人形容為「草味」，我個人是不會排斥那個味道，覺得不影響表現喔～

靜岡「濱佐園」抹茶粉實測心得

・成品顯色：因為粉末就已經有點偏黃，所以成品是最不翠綠的，這個現象烤過之後更明顯。

・成品風味：苦甘苦甘的且有一種特殊的「草味」，需要在甜點中添加稍多才能顯有足夠的抹茶味。

・價格：日本產抹茶粉中最親民～我平常都在「義興烘焙材料行」購買，220元/100g。

・取得難易：最容易取得的～台灣常見，完全不用特地從日本帶喔。

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綜觀上述，我最常使用的還是濱佐園，畢竟前兩個在台灣買都蠻貴的，我無法常常去日本補貨，買太多回來用不完放到過期心也會很痛（真的很愛抹茶），靜岡濱佐園雖然整體表現不及丸久小山園及一保堂，但我認為他還是可以滿足絕大部份的抹茶控！CP 值很高～最後，私心覺得不要因為看到一些更便宜的抹茶粉就買了，日本產的雖然比台灣產的貴，但是品質是保證的，呈現的味道也較不會失敗～我的抹茶粉實驗會繼續下去，立志成為一個抹茶玩咖，探索更多品牌的抹茶粉。

建議使用綠茶粉代替抹茶粉嗎？

最一開始我做甜點還很廢，所以就先用便宜的材料「天仁茗茶綠茶粉」。綠茶粉顏色偏黃，做出來的成品顏色偏土色，且味道就是綠茶味，風味也比較澀，沒有抹茶獨有的清香。不過若只是想試試看「茶口味」的甜點，不執著於抹茶的話，天仁綠茶粉也是一個便宜的選擇。如果熱愛抹茶的話，就職上抹茶粉吧！做成甜點那滋味不會讓你後悔的。

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認識了抹茶粉之後 試著動手做做看吧

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更新日期： 23 10 月, 2021