做甜點已經五年，期間嘗試過各式各樣不同難度的品項，但我一年多前才因為這個意外的「抹茶布丁」開始被人們注意到，在 Sweet Bites Lab粉絲團 開單總在 5 分鐘內全數秒殺，甚至還有一陣子的討論度（Popdaily 波波發胖、wow 愛美食均有介紹過）。於是～我就要來公開抹茶布丁做法，這個食譜超級簡單，農曆新年將至，很適合做給親朋好友品嚐品嚐！
至於要用哪一牌的抹茶粉，本人是沒有特別堅持！初學者有興趣可以先多方嘗試，找到心目中最適合的風味喔～
抹茶布丁食譜（100ml 中型布丁杯四個)
・抹茶布丁材料：
一、焦糖：
- 細砂糖 50 g
- 冷水 15cc
- 熱水 20cc
煮焦糖步驟：
a. 細砂糖＋冷水煮到糖開始變色、變稠（過程中絕對不能攪，不均勻的話可以稍微搖晃鍋子）
b. 關火加入熱水，左右搖晃讓焦糖液均勻
c. 倒入布丁杯中放涼
二、抹茶布丁：
- 蛋黃 x2
- 蛋白 x1
- 細砂糖 45g
- 鮮奶 250g
- 抹茶粉 6g
布丁步驟：
a. 烤盤內加水至烤盤的一半，預熱150度；
b. 抹茶粉加牛奶混合加熱至溫熱
c. 砂糖加入蛋黃蛋白一起打散
d. a. 加入b. 邊加邊快速攪打混合
e. 布丁液過篩兩～三次（會讓組織氣泡變少更細緻。）
f. 倒入布丁杯，進烤箱 140 度烤一小時，若晃動布丁杯仍很液狀，可升至 150 度烤 10-20 分鐘
g. 冰過後，拿小刀在杯壁劃一圈，就很輕鬆倒扣出來囉～
h. 可佐抹茶淋醬食用，抹茶控最愛！淋醬比例隨性就好，約莫為一小匙抹茶粉＋兩大匙鮮奶油。
註：抹茶粉不要一口氣加進鮮奶中，很容易結塊。建議先以少量熱水沖開再加入牛奶一起加熱。
製作抹茶布丁的常見問題
後來收到不少粉絲私訊，身為抹茶控的他們都試做了這款超濃＆軟嫩的抹茶布丁，但製作過程中碰到幾個問題，這邊一併整理給大家（是我個人經驗，未必是正確答案）
1.為什麼抹茶布丁烤不熟，看起來都是水水的狀態？
這跟烤箱的溫度有蠻大的關係！每個人家中烤箱狀態可能都會有差異，因此我食譜雖然寫 140 度，但如果你烤了一個小時，晃動一下布丁杯，還非常水的話，建議再調高溫度 20-30 度烤烤看。
另外用水浴法烤，烤盤的水若加太多，水面高度超過布丁杯一半，也很容易烤不熟喔！
2.如何判斷抹茶布丁熟了沒？
我最常的判斷方式就是輕輕搖晃布丁杯，如果布丁表面只有中心會晃動，其他地方都凝固的話，那就是 OK 的狀態。
3. 為什麼布丁倒扣出來會碎掉？
如果布丁不夠凝固，倒扣出來的確無法站立，會碎成一片。導致布丁不夠凝固的情況很多，最常見的就是沒有烤熟就取出，第二常見的就是更改了配方，例如把鮮奶換成鮮奶油，卻沒有重新換算重量，或是擅自減少蛋量（尤其是蛋白），都會影響布丁的凝固程度！
4. 抹茶布丁的抹茶粉總是會沈澱，沒辦法很均勻
這是純鮮奶配方常見的問題，就算用少許熱水先沖開抹茶粉，烤的過程中還是會逐漸沈澱，雖然不影響美味程度，但外觀的確蠻滅火的！如果真的很在意，可以用鮮奶油取代部分鮮奶（兩者互相代替要用「容量（ml 或 cc)」計算，不是用重量 (g) ，因為鮮奶油的密度比鮮奶小）。先把抹茶粉跟鮮奶油混合，再加入剩餘的鮮奶，可以達到比較好的混合效果。
5.可以用鮮奶油代替鮮奶嗎？
全部用鮮奶油代替鮮奶的布丁作法我試過，質地會比較軟，但吃起來也比較油，口味接近布蕾，就看個人喜好的口味了～但用鮮奶油代替鮮奶，要用「容量（ml 或 cc）」換算。
目前就是想到這些問題～如果之後有新的發問，我再補上來！希望大家喜歡這份食譜，如果有做完的成品都別忘了與我分享（可以私訊 IG 或是臉書粉專）
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更新日期： 13 10 月, 2021
在〈“超濃抹茶布丁做法，開單秒殺食譜不藏私大公開！”〉中有 3 則留言
抱歉打擾，想請問您如何讓抹茶不沉澱，因為不管怎麼試布丁或是奶酪總是很明顯的沉澱（在液態時已沉澱，所以成型後更不用說），如果方便，謝謝妳您的回覆
我有試過先用少量熱水把抹茶刷開（但成品還是會有一點不均勻）
或是將原配方鮮奶一半換成鮮奶油，接著把抹茶粉跟鮮奶油先打成均勻的抹茶鮮奶油，最後加入布丁液中混勻。
但換成鮮奶油的作法吃起來比較膩口，再看個人是否可以接受。
謝謝妳的回覆