超濃抹茶布丁做法,開單秒殺食譜不藏私大公開!

做甜點已經五年,期間嘗試過各式各樣不同難度的品項,但我一年多前才因為這個意外的「抹茶布丁」開始被人們注意到,在 Sweet Bites Lab粉絲團 開單總在 5 分鐘內全數秒殺,甚至還有一陣子的討論度(Popdaily 波波發胖、wow 愛美食均有介紹過)。於是~我就要來公開抹茶布丁做法,這個食譜超級簡單,農曆新年將至,很適合做給親朋好友品嚐品嚐!

至於要用哪一牌的抹茶粉,本人是沒有特別堅持!初學者有興趣可以先多方嘗試,找到心目中最適合的風味喔~

>> 抹茶粉比較。小山園若竹、一保堂初昔、靜岡濱佐園

抹茶布丁食譜(100ml 中型布丁杯四個)

・抹茶布丁材料:

一、焦糖:

  • 細砂糖 50 g
  • 冷水 15cc
  • 熱水 20cc

煮焦糖步驟:

a. 細砂糖+冷水煮到糖開始變色、變稠(過程中絕對不能攪,不均勻的話可以稍微搖晃鍋子)

b. 關火加入熱水,左右搖晃讓焦糖液均勻

c. 倒入布丁杯中放涼

二、抹茶布丁:

  • 蛋黃 x2
  • 蛋白 x1
  • 細砂糖 45g
  • 鮮奶 250g
  • 抹茶粉 6g

布丁步驟:

a. 烤盤內加水至烤盤的一半,預熱150度;

b. 抹茶粉加牛奶混合加熱至溫熱

c. 砂糖加入蛋黃蛋白一起打散

d. a. 加入b. 邊加邊快速攪打混合

e. 布丁液過篩兩~三次(會讓組織氣泡變少更細緻。)

f. 倒入布丁杯,進烤箱 140 度烤一小時,若晃動布丁杯仍很液狀,可升至 150 度烤 10-20 分鐘

g. 冰過後,拿小刀在杯壁劃一圈,就很輕鬆倒扣出來囉~

h. 可佐抹茶淋醬食用,抹茶控最愛!淋醬比例隨性就好,約莫為一小匙抹茶粉+兩大匙鮮奶油。

註:抹茶粉不要一口氣加進鮮奶中,很容易結塊。建議先以少量熱水沖開再加入牛奶一起加熱。

抹茶布丁

製作抹茶布丁的常見問題

後來收到不少粉絲私訊,身為抹茶控的他們都試做了這款超濃&軟嫩的抹茶布丁,但製作過程中碰到幾個問題,這邊一併整理給大家(是我個人經驗,未必是正確答案)

1.為什麼抹茶布丁烤不熟,看起來都是水水的狀態?

這跟烤箱的溫度有蠻大的關係!每個人家中烤箱狀態可能都會有差異,因此我食譜雖然寫 140 度,但如果你烤了一個小時,晃動一下布丁杯,還非常水的話,建議再調高溫度 20-30 度烤烤看。

另外用水浴法烤,烤盤的水若加太多,水面高度超過布丁杯一半,也很容易烤不熟喔!

2.如何判斷抹茶布丁熟了沒?

我最常的判斷方式就是輕輕搖晃布丁杯,如果布丁表面只有中心會晃動,其他地方都凝固的話,那就是 OK 的狀態。

3. 為什麼布丁倒扣出來會碎掉?

如果布丁不夠凝固,倒扣出來的確無法站立,會碎成一片。導致布丁不夠凝固的情況很多,最常見的就是沒有烤熟就取出,第二常見的就是更改了配方,例如把鮮奶換成鮮奶油,卻沒有重新換算重量,或是擅自減少蛋量(尤其是蛋白),都會影響布丁的凝固程度!

4. 抹茶布丁的抹茶粉總是會沈澱,沒辦法很均勻

這是純鮮奶配方常見的問題,就算用少許熱水先沖開抹茶粉,烤的過程中還是會逐漸沈澱,雖然不影響美味程度,但外觀的確蠻滅火的!如果真的很在意,可以用鮮奶油取代部分鮮奶(兩者互相代替要用「容量(ml 或 cc)」計算,不是用重量 (g) ,因為鮮奶油的密度比鮮奶小)。先把抹茶粉跟鮮奶油混合,再加入剩餘的鮮奶,可以達到比較好的混合效果。

5.可以用鮮奶油代替鮮奶嗎?

全部用鮮奶油代替鮮奶的布丁作法我試過,質地會比較軟,但吃起來也比較油,口味接近布蕾,就看個人喜好的口味了~但用鮮奶油代替鮮奶,要用「容量(ml 或 cc)」換算。

目前就是想到這些問題~如果之後有新的發問,我再補上來!希望大家喜歡這份食譜,如果有做完的成品都別忘了與我分享(可以私訊 IG 或是臉書粉專)

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更新日期: 13 10 月, 2021

超濃抹茶布丁做法,開單秒殺食譜不藏私大公開! 有 “ 3 則迴響 ”

  1. 抱歉打擾,想請問您如何讓抹茶不沉澱,因為不管怎麼試布丁或是奶酪總是很明顯的沉澱(在液態時已沉澱,所以成型後更不用說),如果方便,謝謝妳您的回覆

    1. 我有試過先用少量熱水把抹茶刷開(但成品還是會有一點不均勻)
      或是將原配方鮮奶一半換成鮮奶油,接著把抹茶粉跟鮮奶油先打成均勻的抹茶鮮奶油,最後加入布丁液中混勻。

      但換成鮮奶油的作法吃起來比較膩口,再看個人是否可以接受。

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