第一份工作在烘焙展工作時，我就對於烘焙、西點相關的比賽特別感興趣，#開元食品 這回舉辦 #長春奶霜 展演「冠軍主廚的甜點發想」，邀請到曾經在法國獲得巧克力大賽冠軍的主廚陳星緯，在國外榮獲多項殊榮後，他回國更以二代身份接手知名麵包老店—— 40 年口碑的全統西點麵包，為老店賦予新生命。

因我對於長春奶霜這支產品感到好奇，再加上講師資歷太厲害，想必是含金量很高的分享會，二話不說前往！參加過好幾次，無論是之前的肯迪雅發酵奶油，還是這次的長春奶霜，開元食品辦的分享會每次都讓我收穫滿滿，對食材的操作也更能掌握。

長春奶霜展演：冠軍主廚的甜點發想

我剛開始做甜點時，對於有植物性成分的鮮奶油內心有過不去的坎，但自從使用過日本的奶霜之後，才了解高品質乳源的奶霜風味並沒有化學感，在操作跟風味上也不會輸動物性鮮奶油！長春奶霜選用台灣牧場乳源的高品質生乳，在面對進口食材越來越貴的情況下，或許在成本與品質的控制上，不失為一個優秀的新選擇。

長春奶霜的五大特色：

• 化口性佳，製作內餡更顯清爽風味
• 有自然乳香，不搶甜點本身味道
• 色澤近於鮮乳白，不影響甜點調色
• 無添加糖，有利於甜度調整，變化性高
• 與動鮮混合使用可提高操作性

大概說明長春奶霜的特性之後，講習會就開始了。這次應用的甜點每款都有提供小份試吃，當場來驗證上述的特色！

應用一：奶蓋飲料

一開始長春奶霜製作奶蓋伯爵威士忌紅茶揭開講習會序幕，參與者可以透過飲用，最直接地品嘗到長春奶霜的風味＆質地。那層奶蓋看似頗厚，散發自然乳香、化口性佳的奶霜，很適合應用於奶蓋飲料（自己平常很怕喝到會膩的奶蓋，甚至會因為奶蓋風味不 ok，直接放棄整杯飲料）。

應用二：布丁塔

看著主廚的操作過程，也可以看到布丁塔內餡在烘烤前的質地流動＆延展性都不錯，不會一塊一塊稠稠的，影響成品的外觀。試吃的感想：連烘烤的過後的成品也很清爽，不會有殘留在口腔內的黏膩感！這次搭配使用法芙娜瓜納拉巧克力，是主廚特別推薦的一支巧克力，苦得很剛好，韻味無窮。另外主廚提到，布丁塔的烤時不可以太久，不然會使得內餡吃起來太 Q 不化口。

應用三：慕斯、奶餡

白巧克力、夏威夷豆，這些光用想的就已經比較甜比較油的食材，所搭配的奶霜絕對要清爽，否則成品應該會很膩口。打發長春奶霜，再混入的慕斯跟奶餡，都為成品增添了輕盈的效果，非常百搭。不得不說夏威夷豆跟黑糖的味道真的太搭了，決定自己有空也要來嘗試看看。

應用四：千層派、國王派皮

相較於前面幾種我已經熟知的甜點，「千層派皮」就是我完全沒有想過的應用了，一個千層派皮可以用於千層派、國王派，都是秋冬很受歡迎的商品。加入奶霜所製作的千層派皮，也增添了自然的奶香。很喜歡主廚改良過的莓果口味國王派，酸甜不濕黏的內餡，減少了國王派的沉重，多了酸的國王派我覺得夏天吃也很可以

當天一共示範 5 種甜點，陳星緯主廚以自身經驗分享：「身兼主廚與一間店的經營者，思考如何維持良好的產品品質，同時又加快製作效率，對於現在的烘焙業是十分重要的事情。」

好的食材也扮演不可或缺的角色，若沒有參加這場分享會，我應該無法想像一支長春奶霜，除了替代鮮奶油之外，還有麼多元的運用！他不藏私的分享很多快速又不會影響風味的製程，當天也很多業界專業人士在場，一轉頭看到大家都在瘋狂筆記，真的太實用了。

結語

相較於動手做的課程，我現在越來越喜歡上這類型紮實的講習課程，動手做的課程通常只有一種食譜配方，展演類型的講習，能夠有限的時間內呈現出多種做法＆材料應用，讓人一邊上課一邊思考，把筆記帶回家細細內化成為自己的一部分的知識，延伸出的想法與做法會更無窮

雖然現在市場競爭激烈，但在烘焙與材料應用的路上，保持學習的態度、勇於發揮創意，儘管困難，但這才是存續下去的法則吧。

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更了解「長春奶霜詳細介紹（請點我）」

更新日期： 15 8 月, 2023