很少人直接吃檸檬，但打成汁、做成甜點都超受歡迎。而在Lab中，檸檬塔以及老奶奶檸檬蛋糕兩款都常見，陪我征戰各種市集與訂單，送禮自用兩相宜。雖然都是檸檬口味，但我有一個默默的堅持，就是「檸檬塔用黃檸檬、老奶奶用綠檸檬」。

黃檸檬酸度較低帶有一些橙味。價格較高一點，並非想買就買得到，所以我常常去costco補貨幾袋，再榨成汁放入冷凍保存。

檸檬塔以檸檬酪（lemon curd）為主體，檸檬汁比例頗高，因此檸檬汁的味道很關鍵，決定了整個檸檬塔的走向。黃檸檬汁使用的檸檬塔，糖量可以稍減吃起來不會死酸，而且冰涼後的風味較具層次。通常我會加入香草莢一起煮，不僅可以去蛋腥，且不用依靠糖油就能更加香甜。（我喜歡做這種小圓塔，在夕陽下閃閃發亮的，很有質感）（檸檬覆盆莓塔，檸檬與莓果的酸搭配在一起，非常好吃！）

而老奶奶檸檬蛋糕製成會使用烤箱，通常經過烤箱之後，蛋糕的味道都會變淡，因此我一定會使用綠檸檬。綠檸檬酸味明顯，有的會透出一點點苦澀。不過苦澀味烤過之後就會消失，留下的盡是令人難以忘懷的檸檬酸香～當然，我非常有實驗精神，所以我曾經嘗試使用黃檸檬做老奶奶，吃起來就是甜甜的，檸檬的酸味不太明顯。

老奶奶檸檬蛋糕還有一個重要的靈魂就在於她薄脆的檸檬糖霜（lemon frosting)。基本上糖霜我也是用綠檸檬汁製作，因為我比較怕甜，如果跟我一樣不是螞蟻一族的話，建議不要用黃檸檬汁製作檸檬糖霜。檸檬糖霜製法很簡單，按比例「糖粉：檸檬汁＝9：2」加在一起攪一攪就完成了，為了維持糖霜一定的濃稠度，糖粉比例不能亂減！因為在糖粉必須很多的情況下，又使用黃檸檬汁，真的會甜到不像話，標準美國人口味囉！

（獨享版就是最棒的下午茶）

（長條的也很常見～）

這是我的最喜歡且習慣的材料使用方式，不見得符合每一個人的口味。甜點實驗的好玩之處，就是在當下永遠不用去思考怎麼取悅他人的舌頭，而是順應著本心，嘗試出屬於自己的味道。

更新日期： 4 4 月, 2021