南瓜乳酪蛋糕食譜 – 半熟版本 入口即化。

半熟南瓜乳酪蛋糕

萬聖節快要到了,最近在 IG 上看到好多日本咖啡廳的南瓜乳酪蛋糕,一片黃澄澄的光景十分應景又甜蜜,雖然一年四季都吃得到南瓜,但這段時間更多了心動的感覺。既然無法立刻飛出國,於是我到市場揀了外型秀色可口的瓜,動手複製垂涎已久的南瓜乳酪蛋糕,食譜在這邊分享給大家。

半熟 南瓜乳酪蛋糕食譜

南瓜乳酪蛋糕 材料

・模具&材料:

六吋圓蛋糕模一個

餅乾底

  • 消化餅乾 60 克
  • 融化無鹽奶油 35 克

南瓜乳酪蛋糕麵糊

  • 奶油乳酪 250 克
  • 南瓜泥 165 克
  • 細砂糖 62 克(使用三溫糖風味更好)
  • 鮮奶油 140 克
  • 全蛋 110 克
  • 玉米粉 20 克
  • 蘭姆酒 少許

南瓜乳酪蛋糕 作法

事前準備:

  1. 南瓜用耐熱保鮮膜包裹著,微波爐加熱 5-8 分鐘到南瓜變熟(時間依照南瓜大小而異)
  2. 將熟的南瓜切開、去籽、挖出南瓜肉、過篩南瓜肉,把粗纖維過篩掉
  3. 雞蛋、奶油乳酪、鮮奶油退冰至室溫(冬天時可以隔溫水退冰)
  4. 蛋糕模具底部鋪一張烘焙紙

餅乾底製作

  1. 烤箱預熱 200 度
  2. 將消化餅乾打成碎粉狀,加入融化的無鹽奶油中拌勻。
  3. 用湯匙平鋪在蛋糕模中
  4. 放進烤箱烤 5-8 分鐘
  5. 取出後放涼備用

南瓜乳酪麵糊製作流程:

  1. 烤盤加水,預熱烤箱至 180 度
  2. 奶油乳酪用打蛋器拌軟
  3. 加入細砂糖繼續攪打,奶油乳酪會變成乳霜狀
  4. 加入南瓜泥繼續攪拌均勻
  5. 雞蛋打散,分兩次加入乳酪糊拌勻
  6. 加入鮮奶油拌勻
  7. 篩入玉米粉拌勻
  8. 加入少許蘭姆酒提味(大約一個瓶蓋)
  9. 用篩網過篩南瓜乳酪麵糊,成品的口感比較細緻
  10. 倒入模具(因為是用水浴法烤,活底模具要在外面包鋁箔模,以防烤盤的水滲入蛋糕)
  11. 放入烤箱,以 160 度用水浴法烤 50 分。若要半熟口感可以在 40 分左右時檢查,表面已經凝固結皮,但輕輕搖晃蛋糕,表面仍會抖動的狀態,即可出爐。
  12. 放涼、冷藏一晚之後即可食用
南瓜乳酪蛋糕食譜

南瓜乳酪蛋糕 製作注意事項

1. 為什麼南瓜要用微波的呢?可以用蒸的嗎?

前面處理南瓜的階段,用電鍋蒸以及微波兩種方式我都試過。其實南瓜泥只要用熟了,都可以使用。但我個人覺得用電鍋蒸出來的南瓜,瓜肉會過於濕潤,如果沒有好好瀝乾水分,打成的南瓜泥水分含量會過多,會影響乳酪糊的製作。

用微波的南瓜可以時時確認熟度,只要皮已經稍軟,整體變得好切的狀態,南瓜就已經可以去籽、用湯匙挖出南瓜肉做使用。

2. 推薦用什麼品種的南瓜?

無論是做甜點還是直接吃,我個人都最喜歡栗子南瓜!栗子南瓜口感鬆綿,水分不會太多導致難操作,帶有天然的奶油香味,是很優秀的甜點食材,是我最常用來做甜點的南瓜品種。

3. 南瓜泥使用前一定要過篩嗎?

這是個好問題~恩我自己也很不喜歡過篩南瓜、芋頭、地瓜這類食材,每次過篩都覺得手快要廢了。但南瓜本身粗纖維多(尤其是籽的周遭),因此過篩也是南瓜乳酪蛋糕口感滑順的關鍵!

4.南瓜乳酪蛋糕 一定要過篩嗎?

無論是什麼口味的乳酪蛋糕,都建議在入烤模前要進行過篩或是均質的動作。因為攪拌過程中可能會有乳化不均,或是乳酪顆粒沒有拌勻的問題,用篩網過篩能夠讓質地變得更細緻!


後記:

前幾週的甜點日,我買了貝貝南瓜(日本品種、類似栗子南瓜、一顆約手掌大小),將其挖空保留外殼,裝入南瓜乳酪蛋糕,一樣使用水浴法烘烤。最後在表面炙烤一層萃焦糖,作為當日套餐的主角。

南瓜乳酪蛋糕水浴法
南瓜乳酪蛋糕食譜

配方不難,口味也十分單純,但結合了可愛的呈現方式,讓這道甜點多了些許節日感與靈魂。會不會成為每年萬聖節的固定班底呢?我還不確定,畢竟要先做好過篩南瓜的心理準備吧(笑)。

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更新日期: 30 10 月, 2022

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