萬聖節快要到了,最近在 IG 上看到好多日本咖啡廳的南瓜乳酪蛋糕,一片黃澄澄的光景十分應景又甜蜜,雖然一年四季都吃得到南瓜,但這段時間更多了心動的感覺。既然無法立刻飛出國,於是我到市場揀了外型秀色可口的瓜,動手複製垂涎已久的南瓜乳酪蛋糕,食譜在這邊分享給大家。

南瓜乳酪蛋糕 材料
・模具&材料:
餅乾底
- 消化餅乾 60 克
- 融化無鹽奶油 35 克
南瓜乳酪蛋糕麵糊
南瓜乳酪蛋糕 作法
事前準備:
- 南瓜用耐熱保鮮膜包裹著,微波爐加熱 5-8 分鐘到南瓜變熟(時間依照南瓜大小而異)
- 將熟的南瓜切開、去籽、挖出南瓜肉、過篩南瓜肉,把粗纖維過篩掉
- 雞蛋、奶油乳酪、鮮奶油退冰至室溫(冬天時可以隔溫水退冰)
- 蛋糕模具底部鋪一張烘焙紙
餅乾底製作:
- 烤箱預熱 200 度
- 將消化餅乾打成碎粉狀,加入融化的無鹽奶油中拌勻。
- 用湯匙平鋪在蛋糕模中
- 放進烤箱烤 5-8 分鐘
- 取出後放涼備用
南瓜乳酪麵糊製作流程:
- 烤盤加水,預熱烤箱至 180 度
- 奶油乳酪用打蛋器拌軟
- 加入細砂糖繼續攪打,奶油乳酪會變成乳霜狀
- 加入南瓜泥繼續攪拌均勻
- 雞蛋打散,分兩次加入乳酪糊拌勻
- 加入鮮奶油拌勻
- 篩入玉米粉拌勻
- 加入少許蘭姆酒提味(大約一個瓶蓋)
- 用篩網過篩南瓜乳酪麵糊,成品的口感比較細緻
- 倒入模具(因為是用水浴法烤,活底模具要在外面包鋁箔模,以防烤盤的水滲入蛋糕)
- 放入烤箱,以 160 度用水浴法烤 50 分。若要半熟口感可以在 40 分左右時檢查,表面已經凝固結皮,但輕輕搖晃蛋糕,表面仍會抖動的狀態,即可出爐。
- 放涼、冷藏一晚之後即可食用

南瓜乳酪蛋糕 製作注意事項
1. 為什麼南瓜要用微波的呢?可以用蒸的嗎?
前面處理南瓜的階段,用電鍋蒸以及微波兩種方式我都試過。其實南瓜泥只要用熟了,都可以使用。但我個人覺得用電鍋蒸出來的南瓜,瓜肉會過於濕潤,如果沒有好好瀝乾水分,打成的南瓜泥水分含量會過多,會影響乳酪糊的製作。
用微波的南瓜可以時時確認熟度,只要皮已經稍軟,整體變得好切的狀態,南瓜就已經可以去籽、用湯匙挖出南瓜肉做使用。
2. 推薦用什麼品種的南瓜?
無論是做甜點還是直接吃,我個人都最喜歡栗子南瓜!栗子南瓜口感鬆綿,水分不會太多導致難操作,帶有天然的奶油香味,是很優秀的甜點食材,是我最常用來做甜點的南瓜品種。
3. 南瓜泥使用前一定要過篩嗎?
這是個好問題~恩我自己也很不喜歡過篩南瓜、芋頭、地瓜這類食材,每次過篩都覺得手快要廢了。但南瓜本身粗纖維多(尤其是籽的周遭),因此過篩也是南瓜乳酪蛋糕口感滑順的關鍵!
4.南瓜乳酪蛋糕 一定要過篩嗎?
無論是什麼口味的乳酪蛋糕,都建議在入烤模前要進行過篩或是均質的動作。因為攪拌過程中可能會有乳化不均,或是乳酪顆粒沒有拌勻的問題,用篩網過篩能夠讓質地變得更細緻!
後記:
前幾週的甜點日,我買了貝貝南瓜(日本品種、類似栗子南瓜、一顆約手掌大小),將其挖空保留外殼,裝入南瓜乳酪蛋糕,一樣使用水浴法烘烤。最後在表面炙烤一層萃焦糖,作為當日套餐的主角。


配方不難,口味也十分單純,但結合了可愛的呈現方式,讓這道甜點多了些許節日感與靈魂。會不會成為每年萬聖節的固定班底呢?我還不確定,畢竟要先做好過篩南瓜的心理準備吧(笑)。
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更新日期: 30 10 月, 2022