南瓜乳酪蛋糕食譜 – 半熟版本入口即化。

萬聖節快要到了，最近在 IG 上看到好多日本咖啡廳的南瓜乳酪蛋糕，一片黃澄澄的光景十分應景又甜蜜，雖然一年四季都吃得到南瓜，但這段時間更多了心動的感覺。既然無法立刻飛出國，於是我到市場揀了外型秀色可口的瓜，動手複製垂涎已久的南瓜乳酪蛋糕，食譜在這邊分享給大家。

南瓜乳酪蛋糕材料

六吋圓蛋糕模一個

事前準備：

餅乾底製作：

南瓜乳酪麵糊製作流程：

前面處理南瓜的階段，用電鍋蒸以及微波兩種方式我都試過。其實南瓜泥只要用熟了，都可以使用。但我個人覺得用電鍋蒸出來的南瓜，瓜肉會過於濕潤，如果沒有好好瀝乾水分，打成的南瓜泥水分含量會過多，會影響乳酪糊的製作。

用微波的南瓜可以時時確認熟度，只要皮已經稍軟，整體變得好切的狀態，南瓜就已經可以去籽、用湯匙挖出南瓜肉做使用。

無論是做甜點還是直接吃，我個人都最喜歡栗子南瓜！栗子南瓜口感鬆綿，水分不會太多導致難操作，帶有天然的奶油香味，是很優秀的甜點食材，是我最常用來做甜點的南瓜品種。

這是個好問題～恩我自己也很不喜歡過篩南瓜、芋頭、地瓜這類食材，每次過篩都覺得手快要廢了。但南瓜本身粗纖維多（尤其是籽的周遭），因此過篩也是南瓜乳酪蛋糕口感滑順的關鍵！

無論是什麼口味的乳酪蛋糕，都建議在入烤模前要進行過篩或是均質的動作。因為攪拌過程中可能會有乳化不均，或是乳酪顆粒沒有拌勻的問題，用篩網過篩能夠讓質地變得更細緻！

後記：

前幾週的甜點日，我買了貝貝南瓜（日本品種、類似栗子南瓜、一顆約手掌大小），將其挖空保留外殼，裝入南瓜乳酪蛋糕，一樣使用水浴法烘烤。最後在表面炙烤一層萃焦糖，作為當日套餐的主角。

配方不難，口味也十分單純，但結合了可愛的呈現方式，讓這道甜點多了些許節日感與靈魂。會不會成為每年萬聖節的固定班底呢？我還不確定，畢竟要先做好過篩南瓜的心理準備吧（笑）。