防疫非常時期，哪都去不了，幸好做甜點是一個非常好消磨時間的「宅人休閒」。2019 年竄紅的巴斯克乳酪蛋糕，就是我這次主要練習的項目，做法跟材料都非常簡單，但一旦變換原料的比例，味道跟口感就會很不一樣，這是我覺得很神奇的地方～試了四種食譜，以下是我最喜歡的比例，採用無麩質做法，不加任何粉，吃起來更軟，彷彿口感紮實的布丁。

不手軟地加了鐵觀音茶粉，明明是源於西班牙的巴斯克乳酪，搖身一變濃濃台灣味的創意甜點！如果是抹茶控，把鐵觀音茶粉換成抹茶粉就可以了。

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鐵觀音巴斯克乳酪蛋糕（6 吋）

・模具＆材料：

六吋活底圓模 * 1 (需舖烤焙紙）

奶油乳酪 350 克、砂糖 80 克、小型雞蛋 2 顆、鐵觀音茶粉 13 克、鮮奶油 190 g

・事前準備：

a. 奶油乳酪＆鮮奶油＆雞蛋退冰

b. 準備六吋模，蛋糕模內裡鋪烤焙紙

c. 烤箱預熱至 220 度 C

・製作步驟

a. 奶油乳酪用打蛋器拌軟

b. 加入砂糖攪拌均勻

c. 雞蛋打散（蛋液約重 90 克），分三次加入奶油乳酪攪拌均勻，加每一次之前，要確定乳酪糊已完全吸收蛋液。

d. 鮮奶油＋鐵觀音茶粉混合均勻（完成會呈現泥狀，見下圖）

e. 將鐵觀音鮮奶油加入乳酪糊攪拌均勻

f. 使用篩網過篩乳酪糊（此動作非必要，但可讓蛋糕體變得無顆粒更細緻。）

g. 放進預熱 220 度 C 的烤箱中層，烤 30 分鐘（每家烤箱溫度各有差異，烤到後來若頂部太焦，可將上火溫度調降＋放一片烤焙紙以免繼續上色。）

h. 出爐放涼冷藏，半天即可脫膜享用。

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2020 對這個世界而言，是非常不平靜的一年。新冠病毒的蔓延速度已經超乎大家想像，不安的社會經濟氛圍，是否有安定的力量？我想答案無法從外在獲取，而是必須從內心探測。

能夠安定我的力量，從以前到現在，甜點佔了非常大一部分。甜點不僅能夠撫慰食用者的心，也能夠使甜點師在製作過程忘卻煩惱。既然這波病毒使得人人必須保持距離，因此我選擇與甜點一起度過獨自的時光，並將這份溫暖透過食譜傳遞出去，當知道有人正在自家廚房複製這份療癒，或許美味能消弭令人無力的距離吧。

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更新日期： 24 4 月, 2021