鮮奶油蛋糕 我們從小吃到大，相信大家都不陌生。

較傳統的蛋糕麵包店，所販售的奶油蛋糕幾乎都使用植物性鮮奶油，因為其價格較低、不易融化塌陷，較能適應台灣炎熱的天氣。但是近年健康訴求興盛，越來越多人使用比較難控制的動物性鮮奶油來做為蛋糕抹面， lab 也不例外，客製化生日蛋糕通通使用動物性鮮奶油（沒有特定使用的牌子，大多使用鐵塔牌、總統牌，偶爾使用伊絲尼、日本中澤鮮奶油）

但要如何分秒必爭，又要把鮮奶油抹得均勻好看，實在是很困難。在此分享 lab 客製化蛋糕的慣用抹法。

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一、開冷氣、準備器材

冬天不一定要開，夏天不開就等著悲劇發生！切記天氣熱時，一定要開冷氣之後再開始操作打鮮奶油、抹面。

事前準備器材：擠花袋、蛋糕轉盤（表面我會舖保鮮膜）、蛋糕抹面刀。

二、打鮮奶油

原味鮮奶油（比較不甜的比例）：100g 鮮奶油＋5g 糖粉
六吋我通常使用 250g 鮮奶油，抹面的鮮奶油打發程度需至 8-9 分發，鮮奶油流動性變差、劃過痕跡不容易消失、拉起呈現尖尖的頭（如下圖狀態）

三、放入擠花袋

將擠花袋剪開，套入杯子，並將打發的鮮奶油裝入已剪開的擠花袋中。

四、開始抹面

如圖1將蛋糕體放在蛋糕轉盤上，一手轉動蛋糕轉盤，一手持擠花袋，固定在同一個位置，一圈一圈將鮮奶油擠在蛋糕體上（圖2），不用太講究工整或是在意有縫隙。

一手持續轉動蛋糕轉盤，一手用蛋糕抹面刀（圖3）垂直輕貼著鮮奶油，固定在同一個位置）主要透過另一隻手轉動蛋糕盤，轉個幾圈，讓原本凹凸不平的奶油被刮平整，千萬不要拿抹面刀刻意去抹！

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雖然這個鮮奶油蛋糕的抹法並非主流，但我自己起初因為抹不均勻，常常有的邊很厚有的邊很裸，又會因為求好心切，不斷地拿刮刀去抹，結果往往越抹越糟。

後來我發現這樣的方式，上手之後就非常快速，且厚度也很均勻，便一直採用到今天～雖然要一圈一圈擠鮮奶油看起來有點麻煩，但是可以把擠花袋的孔剪大一點，這樣大概 5 圈就可以擠完了！

同樣也是抹面苦手的你，如果碰壁的話，不妨試試看這個方式吧！對了，通常我比較在意蛋糕側邊的抹面，最上層我不太講究，因為只要鋪滿滿的水果，抹的不好也沒關係啦，哈哈哈

看到這邊是不是躍躍欲試？趕快做一顆戚風練習抹吧：伯爵茶戚風蛋糕食譜

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更新日期： 24 4 月, 2021