【巧克力戚風蛋糕食譜】濃郁法芙娜可可蛋糕「燙麵法」圖解步驟

情人節剛過,巧克力的魅力仍依舊蔓延。我本身不是巧克力愛好者,但對品質好的可可粉跟巧克力同樣能一口接一口,吃貨大概就是這樣吧。法芙娜 VALRHONA 的巧克力原料,是許多 home bakers 的愛用款,就等同小山園在抹茶界的地位。因為種類多、易取得、價格算親民、而且成品又很好吃,因此我幾乎都用法芙娜來製作巧克力甜點。(文末會詳細法芙娜這支品牌)。

其中我最常做的,就是吃不膩的「巧克力戚風蛋糕」。本配方加強了可可的濃郁,並且採用「燙麵法」,創造出 Q 彈、軟綿且保濕性很強的戚風蛋糕體。

巧克力戚風蛋糕 食譜 6 吋

・模具&材料:

六吋活底圓模 / 六吋活底中空模

  • 蛋 3 顆
  • 植物油 35 克(我都用清淡橄欖油或玄米油)
  • 可可粉 10 克
  • 低筋麵粉 45 克
  • 細砂糖 45 克
  • 牛奶 55 克

・事前準備:

a. 蛋黃&蛋白分好

b. 可可粉+低筋麵粉混合+過篩

b. 烤箱預熱至 180 度 C

・製作步驟

a. 植物油到瓦斯爐加熱至表面有一絲一絲的油紋出現(溫度約 65 度- 70 度)

b. 關火,粉類加入拌勻

巧克力戚風蛋糕食譜(圖解步驟)加熱橄欖油&加入麵粉
步驟 a. & b.,麵糊質地偏軟,會有點光澤

c. 牛奶微波至溫熱,分 4-5 次加入 b.麵粉糊,每一次都確實吸收牛奶後才加下一次

d. 加入蛋黃攪拌均勻備用

巧克力戚風蛋糕食譜(圖解步驟)加入牛奶與蛋黃混合
步驟 c. d.

e. 打蛋白霜,分 3 加入砂糖打至硬性發泡(攪拌棒垂直拿起,蛋白霜挺立,有微微的彎勾)

f. 取 1/3 的蛋白霜與 d.蛋黃麵糊 拌勻,再倒回與剩下 2/3 的蛋白霜以「切拌」方式輕柔拌勻。

巧克力戚風蛋糕食譜(圖解步驟):打蛋白霜、切拌法攪拌均勻
步驟 e. f.

g. 入模,輕敲+左右晃動,讓表面變平整

h. 放入已預熱的烤箱,轉 170 度 C ,烤 35 分鐘。

i. 出爐之後敲一下,倒扣放涼,即可脫模食用

巧克力戚風蛋糕食譜(圖解步驟):放入烤箱以 170 度烤 35 分鐘
步驟 g. h.

搭配可可鮮奶油更好吃!進階版做法

可可鮮奶油材料&做法

  • 鮮奶油 250 克
  • 可可粉 12 克
  • 糖粉 27 克 (視個人口味增減)

將材料混合,用電動攪拌機打至 8-9 分發,可可鮮奶油即完成!

組合

  • 器材:蛋糕轉台(表面鋪好保鮮膜)& 蛋糕抹刀
  • 材料:可可鮮奶油&些許自己喜歡的水果(鋪在表面裝飾)

鮮奶油如何油抹面,可以參考我過去寫的這篇文章:「鮮奶油蛋糕」怎樣抹才漂亮?Lab 抹面蛋糕 技巧大公開

以前寫的文章有詳細介紹鮮奶油抹面的技巧,點上圖可以去看看~

這款蛋糕不含進烤箱烤&放涼的時間,整個實際製程其實才一個小時,簡單又好吃讓人一口接一口,這就是法芙娜可可粉的魅力吧!越是不加綴飾的甜點,越是凸顯「原料」的重要性。

關於 VALRHONA 法芙娜

VALRHONA 法芙娜成立於 1922 年,是歷史悠久的巧克力老牌,在創意和味道方面不斷挑戰極限,他們專注製作巧克力,擴展香氣味譜,為甜點師提供獨特的材料(黑巧克力、白巧克力、可可粉等),讓所有的甜點師都可以在良好的風味基礎上,盡情發揮創意!

而像我這樣業餘的甜點玩家,烘焙技能其實非常普通,但在一次次的嘗試之後,深信只要原料風味有一定的水準,就可以做出讓大家都十分滿意的作品。

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簡單易上手的甜點食譜: Sweet Bites Lab

更新日期: 24 4 月, 2021

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