情人節剛過，巧克力的魅力仍依舊蔓延。我本身不是巧克力愛好者，但對品質好的可可粉跟巧克力同樣能一口接一口，吃貨大概就是這樣吧。法芙娜 VALRHONA 的巧克力原料，是許多 home bakers 的愛用款，就等同小山園在抹茶界的地位。因為種類多、易取得、價格算親民、而且成品又很好吃，因此我幾乎都用法芙娜來製作巧克力甜點。（文末會詳細法芙娜這支品牌）。
其中我最常做的，就是吃不膩的「巧克力戚風蛋糕」。本配方加強了可可的濃郁，並且採用「燙麵法」，創造出 Q 彈、軟綿且保濕性很強的戚風蛋糕體。
巧克力戚風蛋糕 食譜 6 吋
・模具＆材料：
六吋活底圓模 / 六吋活底中空模
- 蛋 3 顆
- 植物油 35 克（我都用清淡橄欖油或玄米油）
- 可可粉 10 克
- 低筋麵粉 45 克
- 細砂糖 45 克
- 牛奶 55 克
・事前準備：
a. 蛋黃＆蛋白分好
b. 可可粉+低筋麵粉混合＋過篩
b. 烤箱預熱至 180 度 C
・製作步驟
a. 植物油到瓦斯爐加熱至表面有一絲一絲的油紋出現（溫度約 65 度- 70 度）
b. 關火，粉類加入拌勻
c. 牛奶微波至溫熱，分 4-5 次加入 b.麵粉糊，每一次都確實吸收牛奶後才加下一次
d. 加入蛋黃攪拌均勻備用
e. 打蛋白霜，分 3 加入砂糖打至硬性發泡（攪拌棒垂直拿起，蛋白霜挺立，有微微的彎勾）
f. 取 1/3 的蛋白霜與 d.蛋黃麵糊 拌勻，再倒回與剩下 2/3 的蛋白霜以「切拌」方式輕柔拌勻。
g. 入模，輕敲＋左右晃動，讓表面變平整
h. 放入已預熱的烤箱，轉 170 度 C ，烤 35 分鐘。
i. 出爐之後敲一下，倒扣放涼，即可脫模食用
搭配可可鮮奶油更好吃！進階版做法
可可鮮奶油材料＆做法
- 鮮奶油 250 克
- 可可粉 12 克
- 糖粉 27 克 （視個人口味增減）
將材料混合，用電動攪拌機打至 8-9 分發，可可鮮奶油即完成！
組合
- 器材：蛋糕轉台（表面鋪好保鮮膜）＆ 蛋糕抹刀
- 材料：可可鮮奶油＆些許自己喜歡的水果（鋪在表面裝飾）
鮮奶油如何油抹面，可以參考我過去寫的這篇文章：「鮮奶油蛋糕」怎樣抹才漂亮？Lab 抹面蛋糕 技巧大公開
這款蛋糕不含進烤箱烤＆放涼的時間，整個實際製程其實才一個小時，簡單又好吃讓人一口接一口，這就是法芙娜可可粉的魅力吧！越是不加綴飾的甜點，越是凸顯「原料」的重要性。
關於 VALRHONA 法芙娜
VALRHONA 法芙娜成立於 1922 年，是歷史悠久的巧克力老牌，在創意和味道方面不斷挑戰極限，他們專注製作巧克力，擴展香氣味譜，為甜點師提供獨特的材料（黑巧克力、白巧克力、可可粉等），讓所有的甜點師都可以在良好的風味基礎上，盡情發揮創意！
而像我這樣業餘的甜點玩家，烘焙技能其實非常普通，但在一次次的嘗試之後，深信只要原料風味有一定的水準，就可以做出讓大家都十分滿意的作品。
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更新日期： 21 10 月, 2021