焙茶戚風蛋糕食譜:成功率 100%「燙麵法」,組織綿密茶味濃。

焙茶日文稱為 ほうじ茶(Hojicha),是用綠茶以 200 度高溫炒製而成,相較於茶的清香,更多了一分焙炭的風味,幾年前抹茶甜點正夯時,焙茶甜點也正悄悄崛起,時常讓我在兩者之間陷入選擇障礙。焙茶口味的蛋糕甜點嚐起來十分溫厚,因此受到不少人喜愛。熱衷製作茶口味甜點的我,當然沒有錯過焙茶!今天就來分享朋友們吃過都說讚的「焙茶戚風蛋糕」詳細做法流程。

焙茶蛋糕食譜

(文末附上我使用的焙茶粉)

焙茶戚風蛋糕 食譜 6 吋

・模具&材料:

六吋圓模、烘焙紙

  • 蛋 3 顆(蛋白、蛋黃分離)
  • 玄米油 35 克(沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以)
  • 焙茶粉 8 克
  • 鮮奶 55 克
  • 細砂糖 50 克
  • 低筋麵粉 47 克
焙茶蛋糕材料

・製作步驟

a. 烤箱預熱至 180 度

b. 低筋麵粉+焙茶粉混合過篩

c. 植物油放到瓦斯爐上以小火加熱,直到油的表面出現一絲一絲浮動的油紋,但還不到沸騰的程度(約 70 度)。

d. 將 b. 粉類 倒入油鍋後關火,使用耐熱刮刀混合油跟麵粉。

e. 成團後倒回原本裝麵粉的鋼盆。

f. 微波鮮奶到溫熱的程度,分 4-5 次慢慢加入麵團拌勻,每次都要確實混合後,才加下一次。

g. 加完牛奶後,再加入蛋黃混合拌勻,蛋黃麵糊部分完成。

h. 打蛋白霜,打到濕性發泡(蛋白霜會呈現彎勾的狀態)

《薩姐的南腔北調 Lisa’s Kitchen》這支影片對於如何打白霜解釋的很詳細,大家可以參考看看~

Source:薩姐的南腔北調 Lisa’s Kitchen
戚風蛋糕打發蛋白到濕性發泡

i. 取 1/3 的蛋白霜,加入蛋黃糊,以刮刀切拌拌勻。混勻的麵糊倒回打蛋白霜的盆子,以切拌方式與剩下的蛋白霜混勻。

j. 蛋糕麵糊入模,微微晃動讓麵糊在模中均勻分佈。

k. 進入烤箱以上下火 170 度烤 35 分鐘。(每家烤箱溫度差異極大,建議購買烤箱內溫度計。)

L. 出爐後倒扣放涼、脫膜後即可食用。

焙茶戚風製作相關問題

Sweet Bites Lab 使用的焙茶粉?

我在烘焙這個領域一直沒有太深的品牌迷思,個人認為只要不要太過便宜到很詭異,成分看起來相對單純的食材,都是很好的烘焙原料!最近使用的焙茶粉是在 Pinkoi 上面的「錦茂行」買的,第一次買的時候只買一小罐(100g),試過之後蠻喜歡它的味道,因此有持續回購。(我有在 IG 推薦給粉絲,他們買了之後說做成焙茶拿鐵也很好喝)

他們的茶粉很多,目前只有用過焙茶粉,之後也想嘗試鐵觀音以及玄米茶粉。這邊附上連結,有興趣的人可以進去看。

適合做蛋糕的焙茶粉推薦
Source: Pinkoi 錦茂行

如果沒有植物油,可以用融化奶油代替嗎?

用融化奶油,成品口感就會比較接近磅蛋糕囉,如果想要吃的是戚風蛋糕清爽柔軟的質地,建議還是要用液體植物油。

而且適合烘焙的植物油以及平常炒菜用的也不一樣,用炒菜油做戚風蛋糕成品會有蠻明顯的油味,味覺敏感的人是吃得出來的,因此我平常主要都是用「玄米油」、「清淡橄欖油」這兩種來製作戚風蛋糕。

焙茶蛋糕可以搭配什麼食材或水果呢?

學會這個基本蛋糕體之後,它還能夠再做成整模生日蛋糕,或是咖啡廳很夯的夾心戚風,就看你想要玩怎麼樣的變化了。我自己喜歡焙茶戚風蛋糕搭配「水蜜桃」與「綠葡萄」這兩種水果~

不過我也推薦單吃,因為這款焙茶戚風蛋糕使用燙麵法製作,組織很綿密又濕潤,不夾任何鮮奶油或是水果也很美味,如果在減肥時想吃點甜食的話,我自己是蠻常單吃戚風蛋糕解解嘴饞的。(當然還是要控制份量啦)

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更新日期: 18 10 月, 2021