焙茶日文稱為 ほうじ茶（Hojicha)，是用綠茶以 200 度高溫炒製而成，相較於茶的清香，更多了一分焙炭的風味，幾年前抹茶甜點正夯時，焙茶甜點也正悄悄崛起，時常讓我在兩者之間陷入選擇障礙。焙茶口味的蛋糕甜點嚐起來十分溫厚，因此受到不少人喜愛。熱衷製作茶口味甜點的我，當然沒有錯過焙茶！今天就來分享朋友們吃過都說讚的「焙茶戚風蛋糕」詳細做法流程。
（文末附上我使用的焙茶粉）
焙茶戚風蛋糕 食譜 6 吋
・模具＆材料：
六吋圓模、烘焙紙
- 蛋 3 顆（蛋白、蛋黃分離）
- 玄米油 35 克（沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以）
- 焙茶粉 8 克
- 鮮奶 55 克
- 細砂糖 50 克
- 低筋麵粉 47 克
・製作步驟
a. 烤箱預熱至 180 度
b. 低筋麵粉＋焙茶粉混合過篩
c. 植物油放到瓦斯爐上以小火加熱，直到油的表面出現一絲一絲浮動的油紋，但還不到沸騰的程度（約 70 度）。
d. 將 b. 粉類 倒入油鍋後關火，使用耐熱刮刀混合油跟麵粉。
e. 成團後倒回原本裝麵粉的鋼盆。
f. 微波鮮奶到溫熱的程度，分 4-5 次慢慢加入麵團拌勻，每次都要確實混合後，才加下一次。
g. 加完牛奶後，再加入蛋黃混合拌勻，蛋黃麵糊部分完成。
h. 打蛋白霜，打到濕性發泡（蛋白霜會呈現彎勾的狀態）
《薩姐的南腔北調 Lisa’s Kitchen》這支影片對於如何打白霜解釋的很詳細，大家可以參考看看～
i. 取 1/3 的蛋白霜，加入蛋黃糊，以刮刀切拌拌勻。混勻的麵糊倒回打蛋白霜的盆子，以切拌方式與剩下的蛋白霜混勻。
j. 蛋糕麵糊入模，微微晃動讓麵糊在模中均勻分佈。
k. 進入烤箱以上下火 170 度烤 35 分鐘。（每家烤箱溫度差異極大，建議購買烤箱內溫度計。）
L. 出爐後倒扣放涼、脫膜後即可食用。
焙茶戚風製作相關問題
Sweet Bites Lab 使用的焙茶粉？
我在烘焙這個領域一直沒有太深的品牌迷思，個人認為只要不要太過便宜到很詭異，成分看起來相對單純的食材，都是很好的烘焙原料！最近使用的焙茶粉是在 Pinkoi 上面的「錦茂行」買的，第一次買的時候只買一小罐（100g），試過之後蠻喜歡它的味道，因此有持續回購。（我有在 IG 推薦給粉絲，他們買了之後說做成焙茶拿鐵也很好喝）
他們的茶粉很多，目前只有用過焙茶粉，之後也想嘗試鐵觀音以及玄米茶粉。這邊附上連結，有興趣的人可以進去看。
如果沒有植物油，可以用融化奶油代替嗎？
用融化奶油，成品口感就會比較接近磅蛋糕囉，如果想要吃的是戚風蛋糕清爽柔軟的質地，建議還是要用液體植物油。
而且適合烘焙的植物油以及平常炒菜用的也不一樣，用炒菜油做戚風蛋糕成品會有蠻明顯的油味，味覺敏感的人是吃得出來的，因此我平常主要都是用「玄米油」、「清淡橄欖油」這兩種來製作戚風蛋糕。
焙茶蛋糕可以搭配什麼食材或水果呢？
學會這個基本蛋糕體之後，它還能夠再做成整模生日蛋糕，或是咖啡廳很夯的夾心戚風，就看你想要玩怎麼樣的變化了。我自己喜歡焙茶戚風蛋糕搭配「水蜜桃」與「綠葡萄」這兩種水果～
不過我也推薦單吃，因為這款焙茶戚風蛋糕使用燙麵法製作，組織很綿密又濕潤，不夾任何鮮奶油或是水果也很美味，如果在減肥時想吃點甜食的話，我自己是蠻常單吃戚風蛋糕解解嘴饞的。（當然還是要控制份量啦）
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更新日期： 18 10 月, 2021