本土疫情進入三級警戒,無論工作或是休閒都在家,發現好像已經很多年沒有宅的如此徹底了!幸好,我還有一個宅在家不無聊的興趣——那就是烘焙!沒辦法舉辦甜點日,變得比較空閒,整理一些手邊的食譜準備陸續放上來,這款深受大家喜愛的「栗子巴斯克乳酪蛋糕」,作法也很簡單,適合烘焙新手在家操作。儘管現在炎炎夏日,屬於秋冬的栗子看起來是有點不合時宜,但好吃就好,無妨任性一點。
栗子巴斯克乳酪蛋糕 食譜 6 吋
・模具&材料:
六吋圓模、烘焙紙
- 蛋 2 顆
- 奶油乳酪 200 克
- 無糖栗子泥 120 克
- 鮮奶油 200 克
- 細砂糖 55~60 克
- 蘭姆酒 25 克
- 低筋麵粉 6 克
我使用「法國安貝 Imbert 無糖栗子泥」,通路蠻多的,烘焙材料行都有在賣,可以詢問一下店家喔!有了這個栗子泥之後,不用自己煮,方便又好用,喜歡自己調味、不喜歡太甜的,建議買無糖喔!

・事前準備:
a. 將烘焙紙塞進六吋圓模
b. 烤箱預熱至 250 度 C
c. 奶油乳酪、雞蛋於室溫下退冰

・製作步驟
a. 栗子泥+鮮奶油用瓦斯爐以小火加溫,將栗子泥與鮮奶油攪拌均勻備用(這個過程要注意,不要使栗子泥沈澱燒焦。栗子泥很難溶進去鮮奶油,因此有些顆粒沒關係,最後步驟再過篩即可。)

b. 攪拌奶油乳酪,並分三次加入細砂糖,每次都要確保乳酪跟細砂糖均勻混合。
c. 雞蛋打散,蛋液分 5-6 次加入奶油乳酪糊輕輕攪拌均勻。(此步驟容易油水分離,請確保雞蛋與奶油乳酪都有退冰至接近的溫度,攪拌時不用太大力,讓乳酪糊確實吸收蛋液,才加下一次。)
d. 把微溫的 a. 栗子鮮奶油 分 5 次緩慢加入 c. 乳酪糊 輕輕攪拌,每次都要確實均勻。

e. 加入蘭姆酒攪拌均勻
f. 篩入低筋麵粉攪拌均勻
g. 過篩 d. 栗子乳酪糊,減少栗子泥顆粒,乳酪糊也會因此更細緻滑順。
h. 放入烤箱, 220 度 C 烤 25 分鐘
i. 出爐放涼,冷藏後即可食用!
巴斯克乳酪蛋糕的圖解步驟,以及製作小細節,可以參考下列兩篇文章:

這顆客製化蛋糕做好的那天,氣溫貌似只有 12 度,也不過三個月前的事。因為客人想要酒味濃一些,我在栗子巴斯克乳酪蛋糕體加重了蘭姆酒的份量,更綴以黑糖栗子泥,變成栗子蒙布朗的變化版!每次收到客人的美味回饋,總是覺得自己何德何能,不過是主觀地做自己喜歡吃的東西,卻能在別人心中引起共鳴。
今年一樣受到肺炎疫情肆虐,希望大家都能健康而穩定。Stay home, stay safe.
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更新日期: 21 6 月, 2021