本土疫情進入三級警戒，無論工作或是休閒都在家，發現好像已經很多年沒有宅的如此徹底了！幸好，我還有一個宅在家不無聊的興趣——那就是烘焙！沒辦法舉辦甜點日，變得比較空閒，整理一些手邊的食譜準備陸續放上來，這款深受大家喜愛的「栗子巴斯克乳酪蛋糕」，作法也很簡單，適合烘焙新手在家操作。儘管現在炎炎夏日，屬於秋冬的栗子看起來是有點不合時宜，但好吃就好，無妨任性一點。
栗子巴斯克乳酪蛋糕 食譜 6 吋
・模具＆材料：
六吋圓模、烘焙紙
- 蛋 2 顆
- 奶油乳酪 200 克
- 無糖栗子泥 120 克
- 鮮奶油 200 克
- 細砂糖 55~60 克
- 蘭姆酒 25 克
- 低筋麵粉 6 克
我使用「法國安貝 Imbert 無糖栗子泥」，通路蠻多的，烘焙材料行都有在賣，可以詢問一下店家喔！有了這個栗子泥之後，不用自己煮，方便又好用，喜歡自己調味、不喜歡太甜的，建議買無糖喔！
・事前準備：
a. 將烘焙紙塞進六吋圓模
b. 烤箱預熱至 250 度 C
c. 奶油乳酪、雞蛋於室溫下退冰
・製作步驟
a. 栗子泥＋鮮奶油用瓦斯爐以小火加溫，將栗子泥與鮮奶油攪拌均勻備用（這個過程要注意，不要使栗子泥沈澱燒焦。栗子泥很難溶進去鮮奶油，因此有些顆粒沒關係，最後步驟再過篩即可。）
b. 攪拌奶油乳酪，並分三次加入細砂糖，每次都要確保乳酪跟細砂糖均勻混合。
c. 雞蛋打散，蛋液分 5-6 次加入奶油乳酪糊輕輕攪拌均勻。（此步驟容易油水分離，請確保雞蛋與奶油乳酪都有退冰至接近的溫度，攪拌時不用太大力，讓乳酪糊確實吸收蛋液，才加下一次。）
d. 把微溫的 a. 栗子鮮奶油 分 5 次緩慢加入 c. 乳酪糊 輕輕攪拌，每次都要確實均勻。
e. 加入蘭姆酒攪拌均勻
f. 篩入低筋麵粉攪拌均勻
g. 過篩 d. 栗子乳酪糊，減少栗子泥顆粒，乳酪糊也會因此更細緻滑順。
h. 放入烤箱， 220 度 C 烤 25 分鐘
i. 出爐放涼，冷藏後即可食用！
巴斯克乳酪蛋糕的圖解步驟，以及製作小細節，可以參考下列兩篇文章：
這顆客製化蛋糕做好的那天，氣溫貌似只有 12 度，也不過三個月前的事。因為客人想要酒味濃一些，我在栗子巴斯克乳酪蛋糕體加重了蘭姆酒的份量，更綴以黑糖栗子泥，變成栗子蒙布朗的變化版！每次收到客人的美味回饋，總是覺得自己何德何能，不過是主觀地做自己喜歡吃的東西，卻能在別人心中引起共鳴。
今年一樣受到肺炎疫情肆虐，希望大家都能健康而穩定。Stay home, stay safe.
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更新日期： 21 6 月, 2021