栗子巴斯克乳酪蛋糕食譜 – 嚐一口不合時宜的濃郁與溫柔

本土疫情進入三級警戒,無論工作或是休閒都在家,發現好像已經很多年沒有宅的如此徹底了!幸好,我還有一個宅在家不無聊的興趣——那就是烘焙!沒辦法舉辦甜點日,變得比較空閒,整理一些手邊的食譜準備陸續放上來,這款深受大家喜愛的「栗子巴斯克乳酪蛋糕」,作法也很簡單,適合烘焙新手在家操作。儘管現在炎炎夏日,屬於秋冬的栗子看起來是有點不合時宜,但好吃就好,無妨任性一點。


栗子巴斯克乳酪蛋糕 食譜 6 吋

・模具&材料:

六吋圓模、烘焙紙

  • 蛋 2 顆
  • 奶油乳酪 200 克
  • 無糖栗子泥 120 克
  • 鮮奶油 200 克
  • 細砂糖 55~60 克
  • 蘭姆酒 25 克
  • 低筋麵粉 6 克

我使用「法國安貝 Imbert 無糖栗子泥」,通路蠻多的,烘焙材料行都有在賣,可以詢問一下店家喔!有了這個栗子泥之後,不用自己煮,方便又好用,喜歡自己調味、不喜歡太甜的,建議買無糖喔!

安貝無糖栗子泥方便又好用,許多甜點都可以參考

・事前準備:

a. 將烘焙紙塞進六吋圓模

b. 烤箱預熱至 250 度 C

c. 奶油乳酪、雞蛋於室溫下退冰

巴斯克乳酪蛋糕製作前準備

・製作步驟

a. 栗子泥+鮮奶油用瓦斯爐以小火加溫,將栗子泥與鮮奶油攪拌均勻備用(這個過程要注意,不要使栗子泥沈澱燒焦。栗子泥很難溶進去鮮奶油,因此有些顆粒沒關係,最後步驟再過篩即可。)

栗子巴斯克乳酪蛋糕食譜步驟
步驟 a.

b. 攪拌奶油乳酪,並分三次加入細砂糖,每次都要確保乳酪跟細砂糖均勻混合。

c. 雞蛋打散,蛋液分 5-6 次加入奶油乳酪糊輕輕攪拌均勻。(此步驟容易油水分離,請確保雞蛋與奶油乳酪都有退冰至接近的溫度,攪拌時不用太大力,讓乳酪糊確實吸收蛋液,才加下一次。)

d. 把微溫的 a. 栗子鮮奶油 分 5 次緩慢加入 c. 乳酪糊 輕輕攪拌,每次都要確實均勻。

製作巴斯克乳酪蛋糕時,蛋液要分次慢慢加才不會油水分離
步驟 c. d.

e. 加入蘭姆酒攪拌均勻

f. 篩入低筋麵粉攪拌均勻

g. 過篩 d. 栗子乳酪糊,減少栗子泥顆粒,乳酪糊也會因此更細緻滑順。

h. 放入烤箱, 220 度 C 烤 25 分鐘

i. 出爐放涼,冷藏後即可食用!

巴斯克乳酪蛋糕的圖解步驟,以及製作小細節,可以參考下列兩篇文章:

>> 一小時 OK! 適合新手的「鐵觀音巴斯克乳酪」食譜(圖解步驟)
>> 濃郁滑順的 巴斯克乳酪蛋糕(食譜閱讀+試做)


栗子巴斯克乳酪蛋糕 客製化生日蛋糕

這顆客製化蛋糕做好的那天,氣溫貌似只有 12 度,也不過三個月前的事。因為客人想要酒味濃一些,我在栗子巴斯克乳酪蛋糕體加重了蘭姆酒的份量,更綴以黑糖栗子泥,變成栗子蒙布朗的變化版!每次收到客人的美味回饋,總是覺得自己何德何能,不過是主觀地做自己喜歡吃的東西,卻能在別人心中引起共鳴。

今年一樣受到肺炎疫情肆虐,希望大家都能健康而穩定。Stay home, stay safe.

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