濃郁滑順的巴斯克乳酪蛋糕（食譜閱讀＋試做）

前陣子收到了采實出版來信邀請，我開始了一場巴斯克實驗！《巴斯克乳酪蛋糕》食譜書的作者走訪巴斯克，實際感受當地美味甜點，將一切的經歷，化為共 33 種口味的巴斯克乳酪蛋糕集結成冊。

考慮到大部分人可能都是 home baker ，於是今天來分享其中一種超適合「清冰箱」、材料超單純的「濃郁滑順巴斯克乳酪蛋糕」食譜。繼續往下看，有我個人認為最會影響巴斯克的因素分析！

（mur mur: 上傳圖片時，我被這「滑順」的畫面爆擊心臟好多次～）

巴斯克乳酪蛋糕食譜（6 吋）

六吋活底圓模 * 1 (需舖烤焙紙）

奶油乳酪 300 克、砂糖 70 克、雞蛋 100 克、麵粉 8 克、鮮奶油 150 g

a. 奶油乳酪＆鮮奶油＆雞蛋退冰

b. 準備六吋模，蛋糕模內裡鋪烤焙紙

c. 烤箱預熱至 220 度 C

a. 奶油乳酪隔水加熱、用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀

b. 分三次加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻

c. 雞蛋打散，分三次加入奶油乳酪攪拌均勻，加每一次之前，要確定乳酪糊已完全吸收蛋液。

d. 在另一個鋼盆內撒入麵粉，鮮奶油分三次加入充分攪拌後，一起加入乳酪糊中拌勻。

e. 全部材料隔溫水慢慢攪拌 3 分鐘，直到滑順。

f. 入模，輕輕敲打排出空氣

g. 放入已預熱 220 度的烤箱中烤 20-25 分鐘

跟上次分享的「鐵觀音巴斯克乳酪蛋糕」不同點在於，這款比較濃郁，選用哪個品牌的奶油乳酪會決定了最後的風味。市面上奶油乳酪選擇很多，我這次使用「法國燈塔牌」奶油乳酪，整體的味道奶香比較突出，酸味則是陪襯。

做過這麼多次巴斯克乳酪，雖然看起來作法很簡單，其實也有因為急躁而失敗過！「製作時的溫度」我認為是最大的魔王，所有材料一定要確實退冰到溫度接近，最後攪拌的過程最好隔著溫水確保質地更均勻，才不會烤出油水分離的巴斯克，影響了食用的口感。

巴斯克的材料真的很適合清冰箱～用不完的乳酪、鮮奶油，用這個方式消耗簡單、省時、又好吃，因此我們家早餐桌上常常出現巴斯克呢（笑）。

最後攪拌時，隔著溫水攪拌確保材料更均勻混合，避免油水分離。若擔心隔的水不夠熱，可以一邊開瓦斯爐小火攪拌。

久未更新，發生許多事的 2020 不知不覺來到十月，飛快地使人必須也快步前進，再過不久所有讓人感到不愉快的當下，都會變成當初，這樣想會覺得生活容易一些。

就算盡力維持日子，有時候仍被外力搞得顛三倒四，但總是告訴自己沒事沒事，再躲回來這裡就好。

更新日期： 21 10 月, 2021