南瓜磅蛋糕雖然很簡單，卻也不簡單，要做出濕潤不乾、色香味俱全的南瓜磅蛋糕也是門學問。香甜的栗子南瓜直接蒸、烤來吃都美味，佐上香料混入磅蛋糕，提升整體的組織與風味更是一絕。冷冷的天氣裡，窩在暖暖的烤箱旁邊烤一條香料南瓜磅蛋糕，絕對是冬天最棒的享受～
香料南瓜磅蛋糕食譜 （22 × 9 × 6 長方形磅蛋糕模）
南瓜磅蛋糕材料：
- 全蛋兩個
- 糖 55g
- 發酵奶油 105g（普通無鹽奶油也可）
- 低筋麵粉 140g＋肉桂粉一小匙（過篩）
- 栗子南瓜泥 60g
- 蘭姆酒 1 瓶蓋
- 黑糖南瓜塊適量
- 南瓜籽＋羅勒葉適量
一、自製南瓜泥做法（備用）
a. 2/3顆栗子南瓜去籽，用電鍋蒸熟。
b. 趁熱刮取南瓜肉，搗壓成泥，取60g備用。
註：南瓜本身可能含水多，或是蒸煮後殘留過多水份，可以再把南瓜泥的水分炒乾，才不致影響蛋糕口感。
二、黑糖南瓜塊做法（備用）
a. 黑糖＋水＋少許麥芽糖（可不加）煮成黑糖水，甜度可依個人喜好調整
b. 剩下1/3栗子南瓜切丁放入黑糖水，小火慢慢煮至南瓜變深色。
三、香料南瓜磅蛋糕步驟
a. 發酵奶油回溫，烤箱預熱 200 度（天氣太冷可以在微波爐放一杯熱水，再將奶油放置進微波爐回溫。）
b. 發酵奶油打軟，繼續加糖攪打至蓬鬆泛白，呈毛茸茸狀態的奶油霜。
c. 雞蛋打散，隔水加熱至 36 度，分 5 次加入奶油霜中。每一次都要確保奶油攪打至完全吸收蛋液，沒有油水分離，才能加下一次。
d. 60g 南瓜泥+蘭姆酒＋一半的低粉+黑糖南瓜塊，一起加入c. 混合均勻，再加剩下的低粉，切拌至看不到粉類
切拌手法我是參考《Apron》的這支影片（時間為 2:12~2:45），很詳細喔～
e. 裝入擠花袋，剪開口（剪大一點，南瓜丁才不會卡住）均勻擠入蛋糕模中。
f. 鋪滿南瓜子，撒上一點點羅勒葉＆肉桂粉，190 度烤 40 分鐘。
烤這款磅蛋糕時候，整個冬天彷彿起了溫柔的化學變化，屋內屋外滿是幸福的香氣，果真是名符其實的「棒蛋糕」呀。常溫保存，可以作為冬日午茶或是早餐與家人共享，食用前回烤3分鐘，再次逼出奶油香與南瓜的甜，最後擠上一小坨鮮奶油，下一秒就會忍不住吶喊 好幸褔！
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更新日期： 22 10 月, 2021