奶茶布丁 獨家食譜，彷彿在吃固體的奶茶一般！本身不是那麼喜歡喝奶茶，但對於奶茶口味卻情有獨鍾。欣賞自己如此不直接，才可以生產出這麼多奶茶風味的甜點～Lab的布丁一直很受大家歡迎，於是有點害羞的首次公開食譜，材料單純作法又超簡單，不需要用到任何複雜的器具，就可以做出超綿密，口感無敵的布丁。

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濃奶茶布丁食譜（100ml 中型布丁杯四個)

・器材：鋼盆*2、湯勺、篩網、

・材料：

一、焦糖：細砂糖50g；冷水15cc；熱水20cc

a. 細砂糖＋冷水煮到糖開始變色、變稠（過程中絕對不能攪，不均勻的話可以稍微搖晃鍋子）

b. 關火加入熱水，左右搖晃讓焦糖液均勻

c. 倒入布丁杯中放涼

二、布丁液：蛋黃兩個＋蛋白一個；細砂糖40g；鮮奶250g；紅茶包*2（約4克茶葉）

a. 烤盤內加水至烤盤的一半，預熱150度；茶葉＋牛奶混合加熱至溫熱

b. 砂糖加入蛋黃蛋白一起打散

c. a.熱奶茶加入b.蛋液，邊加邊快速攪打混合

d. 完成的布丁液過篩2-3次（會讓組織氣泡變少更細緻。可以保留部分茶葉一起烘烤，成品更棒！）

e. 倒入布丁杯，進烤箱140度烤一小時，若晃動布丁杯仍很液狀，可升至150度烤10-20分鐘

f. 冰過後，拿小刀在杯壁劃一圈，就很輕鬆倒扣出來囉～

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上面沒有提到，我烤完烤箱會開小縫，讓熱氣水氣散掉，一陣子才取出（不是什麼好吃秘訣，單純怕燙手而且整烤盤都是熱水，烤完馬上拿很危險）。

布丁步驟太簡單，我相信大家都很聰明厲害，就不放過程圖了～放張成品，閃閃發亮的簡直要流口水。

客人還沒吃之前，誤會頂部是巧克力碎片，但其實頂部是我保留的茶葉！保留部分茶葉，烘烤時更入味，且茶葉會隨時間自然沈澱，倒扣之後與焦糖自動完美融合！不禁感謝發明布丁的人，體恤大家的日常生活都太硬，偶爾吃軟一點沒關係。更感謝「茶」元素在甜點中的百搭與平衡，讓我玩弄口味變化時，在味覺上帶來一次又一次的驚喜，從沒有失望過。

 

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更新日期： 4 4 月, 2021